Dim Sum Rezept

Dim Sum sind gefüllte Teigtaschen nach einer traditionellen chinesischen Rezeptur, die gedämpft oder frittiert serviert werden. Als Füllung für die Dim Sum eignen sich verschiedene Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte oder süße Mischungen.

Zubereitung von Obatzda

In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie gedämpfte Dim Sum mit einer unwiderstehlich leckeren Shrimps-Spargel-Füllung zubereiten. Probieren Sie gerne auch weitere pikante oder süße Varianten nach Ihrem Geschmack aus!

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Dazu spülen Sie die küchenfertigen Shrimps unter kaltem Wasser ab. Verwenden Sie ganze Shrimps in der Schale, entfernen Sie diese und ziehen Sie mit einem scharfen Messer den Darm heraus. Dies ist der dünne Strang, der am Rücken entlang, meist mittig über das Krustentier verläuft. Befreien Sie den grünen Spargel von eventuell holzigen Stellen und hacken Sie beide Zutaten in sehr kleine Stücke. Geben Sie diese in eine Schüssel und mischen Sie geriebenen Ingwer, Sojasoße, etwas Zucker und Zitronensaft unter. Schmecken Sie die Füllung mit Chiliöl nach Belieben ab. Stellen Sie die Schüssel abgedeckt mit Frischhaltefolie, einem Deckel oder einem kleinen Teller in den Kühlschrank, solange Sie den Teig zubereiten.

Den Teig kneten Sie in einer Schüssel. Mischen Sie das Mehl mit dem Salz und geben Sie das heiße Wasser nach und nach in kleinen Mengen dazu. Sie kneten so lange Wasser unter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Hat der Teig eine schöne glatte und homogene Konsistenz, geben Sie ihn sofort auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formen daraus mit den Händen eine dünne Rolle. Mit einem Messer teilen Sie daumenbreite Stücke ab, aus denen Sie jeweils eine Kugel formen. Sie rollen die Kugeln dünn von außen nach innen zu Kreisen mit einem Durchmesser von zehn Zentimetern aus. Die Ränder rollen Sie so dünn aus, dass das Licht hindurchscheint, die Mitte soll geringfügig dicker bleiben.

Setzen Sie nun in die Mitte jedes Teigkreises einen Teelöffel der Füllung, bepinseln Sie die Ränder mit Wasser und klappen Sie sie, in Falten gelegt, zur Mitte hoch. Verschließen Sie den Teig oben, indem Sie ihn mit den Fingern leicht zusammendrücken.

Legen Sie die gefüllten Dim Sum in den Dampfkorb und garen Sie sie im Topf über heißem Wasserdampf. Achten Sie dabei unbedingt darauf, dass der Korb das Wasser nicht berührt. Nach sechs Minuten Dämpfen sind die Dim Sum fertig. Sie haben einen leichten Glanz bekommen und ihr Volumen ein wenig vergrößert.

Servieren Sie die chinesischen Teigtaschen mit Sojasoße und geröstetem Sesam entweder im Bambuskorb oder auf vorgewärmten, tiefen Tellern.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
250 g Weizenmehl
150 ml Wasser, heiß
0.5 TL Salz

Zutaten für die Füllung
200 g Shrimps, frisch, küchenfertig
100 g Spargel, grün
1 Tasse Ingwer, frisch gerieben
1 Schuss Sojasoße
1 TL Rohrohrzucker
1 TL Zitronensaft
1 Schuss Chiliöl