Italienischer Brotsalat Rezept

Italienischer Brotsalat wird auch Panzanella genannt und lässt sich aus Tomaten, Basilikum, Zwiebel, Gurken und altbackenem Brot herstellen. Im Sommer zum Grillen, als Vorspeisenteller oder leichtes Mittagessen eignet sich der italienische Brotsalat hervorragend.

Zubereitung von Italienischer Brotsalat

Der erste Schritt für eine Panzanella ist das Rösten, Backen oder Anbraten des Brotes. Traditionell kommen italienische Brotsorten wie Ciabatta oder dunkles toskanisches Bauernbrot zum Einsatz. Ideal ist auch Weißbrot, Toast und glutenfreies helles Brot. Wer kein altes Brot hat, kann auch frisches verwenden. Schneide das Brot in Würfel und röste es bei mittlerer Hitze und etwas Öl in einer Pfanne. Oder beträufle es mit etwas Öl und backe es für etwa 15 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen.

Als Nächstes wird die Vinaigrette zubereitet. Dafür mischst du Olivenöl und zwei gepresste Knoblauchzehen. Das Pressen der Knoblauchzehen sorgt dafür, dass sich der Geschmack verstärkt. Der Knoblauch schmeckt dadurch viel aromatischer und intensiver. Als Säure eignen sich Rotwein- oder Balsamico-Essig. Zum Süßen nimmst du Ahornsirup oder Agavendicksaft. Zum Schluss kommen getrocknete oder frische italienische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Basilikum dazu. Mit frischer gehackter Petersilie schmeckt das Dressing besonders lecker. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt wird das Gemüse geschnitten und die Zutaten in einer großen Schüssel vermengt. Große Tomaten, Paprika und Gurken kannst du würfeln. Kleinere können ganz gelassen, halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. Gib etwas Rucola, Feldsalat oder Kopfsalat dazu. Alternativ kann auch Eisbergsalat, Lollo Rosso oder Romana verwendet werden. Oder du nutzt Wildsalate wie Löwenzahn, Brennnessel, Vogelmiere und Giersch mit einem vielfachen an Mineralstoffen im Vergleich zu konventionellen Zuchtsalaten.

Neben Kapern und entkernten Oliven ergänzen gehackter Basilikum sowie eine in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel das Gericht. Rote Zwiebeln sind übrigens viel gesünder als weiße oder gelbe Zwiebeln, da sie etwa die doppelte Menge an Antioxidantien aufweisen, welche die Zellen vor freien Radikalen schützen. Diese sind mitverantwortlich für Krebs, Arthritis, Arteriosklerose, Herz-Kreislauferkrankungen sowie schnellere Hautalterung.

Gib die Vinaigrette und das geröstete Brot in die Schüssel und vermenge alle Zutaten vorsichtig miteinander. Nach etwa 30 Minuten sollte das Brot etwas weicher sein. Lass die Panzanella deshalb noch etwas stehen. In der Zwischenzeit können die Pinienkerne in einer Pfanne unter häufigem Umrühren oder Schwenken und ohne die Zugabe von Öl goldbraun geröstet werden. Nachdem der Salat ausreichend durchgezogen ist, solltest du ihn noch einmal durchmischen. Fülle den italienischen Brotsalat anschließend auf Teller und garniere ihn mit gerösteten Pinienkernen, veganem Mozzarella sowie frischem Basilikum.

Gutes Gelingen und lassen Sie sich den Salat schmecken!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
Panzanella
200g Brot oder Ciabatta
1 rote Zwiebel
350g Tomaten
200g Gurken
1 gelbe Paprika
1 Bund Rucola
1 EL Kapern
3 EL entkernte Oliven
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackter Basilikum

Vinaigrette
4 EL Olivenöl
2 El Balsamico
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Agavedicksaft
1/2 EL italienische getrocknete Kräuter
etwas Salz und Pfeffer