Wenn die Zubereitung des Essens Spaß machen soll, braucht es nicht nur gute Zutaten, sondern auch die richtigen Küchenwerkzeuge. Insbesondere bei Messern sollte man nicht sparen. Ein hochwertiges Messer vereinfacht nicht nur die Arbeit und lässt das Schneiden leichter von der Hand gehen, sondern hält bei guter Pflege auch über Jahrzehnte. Es sich lohnt in gute und namhafte Küchenmesser zu investieren.
Unterschiede zwischen hochwertigen und billigen Messern
In Supermärkte, Kaufhäuser oder auf Teleshopping-Kanäle bekommt man schon ab wenigen Euro ganze Messerblöcke. Für dasselbe Geld erhält man in der Regel nicht einmal ein einziges hochwertiges Messer. Kein Wunder, dass in den meisten Küchen viele Billigmesser zu finden sind.
Häufig haben diese vermeintlichen Schnäppchen schnell ausgedient: Die Klinge ist nach kurzer Zeit schon stumpf oder gar verformt. Ein stumpfes Messer jedoch quetscht die Lebensmittel, anstatt sie zu schneiden, unabhängig davon, ob es sich um Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst oder Kräuter handelt. Das wirkt sich negativ auf Aroma- und Vitalstoffe sowie den Nährstoffgehalt aus und beeinträchtigt den Geschmack der Speisen. Ein neues Messer muss angeschafft werden und die Sammlung wächst. Ob man so auf lange Sicht spart, sei dahingestellt.
Hochwertige Messer
Ein hochwertiges Messer spart hingegen eine Menge Zeit, Arbeit, Anstrengung und auf Dauer auch Geld. Man braucht kaum Kraft beim Schneiden und auch feste Gemüsesorten wie Kürbisse oder Karotten können leicht zerkleinert werden. Wer mit sehr scharfen Messern arbeitet, gewöhnt sich schnell die richtige Schnitttechnik an und kann auch größere Obst- und Gemüsemengen sind in kurzer Zeit schnetzeln. Zudem schont ein gutes Messer die Lebensmittel, da die Klinge leicht hindurchgleitet und die Produkte nicht gequetscht werden.
Woran erkennt man ein gutes Messer?
Qualitätsmesser werden aus geschmiedetem und gehärtetem Stahl gefertigt. Dieser höhere Aufwand bei der Herstellung spiegelt sich natürlich auch im Preis wider. Dennoch lohnen sich die Mehrkosten, denn eine hohe Qualität garantiert auch eine lange Lebensdauer. An folgenden Merkmalen erkennt man ein qualitativ hochwertiges Messer:
Das Messer sollte aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt sein. Durch Anhauchen des Kropfs – einer Verdickung aus Metall, die sich zwischen dem Griff des Messers und der Klinge befindet – kann man leicht erkennen, ob die Klinge einfach nur an den Kropf angeschweißt wurde. Bei angeschweißten Klingen an den Kropf sieht man eine leichte Verfärbung.
Klinge und Griff sollten spaltenfrei verbunden sein, damit keine Flüssigkeit eindringen und kein Schmutz sich ansammeln kann.
Ein gutes Messer liegt angenehm in der Hand und besitzt eine gute Balance.
Qualitativ hochwertige Messer halten ihre Schärfe lange – das bezeichnet man als Schnitthaltigkeit
Europa oder Japan – worin unterscheiden sich die Klingen?
Die beiden Messertypen unterscheiden sich in Material und Schliff.
Japanische Messer
Europäische Messer
Japanische Messer
Sie bestehen oftmals aus ultrahartem Damaststahl, der v-förmig geschliffen werden kann. Dadurch sind diese Messer extrem scharf. Allerdings sind sie auch sehr viel schwieriger zu handhaben, weshalb sie schneller stumpf werden. Insbesondere bei Profiköchen sind japanische Messer beliebt.
Europäische Messer
Europäische Messer haben einen u-förmigen Schliff. Dieser macht sie viel stabiler und robuster. Zudem sind sie einfacher zu handhaben und bleiben länger scharf als ihre japanischen “Kollegen”. Ein ambitionierter Hobbykoch ist daher mit einem europäischen Messer gut beraten.
Wie viel sollte man für ein gutes Messer ausgeben?
Eine Preisempfehlungen zu geben ist schwierig, weil es so viele verschiedene und unterschiedliche Arten von Messern gibt und der Preis immer abhängig ist von:
Materialkosten
Arbeitszeit
Arbeitskosten
Materialkosten
Der verwendete Stahl macht den Großteil der Materialkosten aus. Je größer ein Messer und je hochwertiger der Stahl, desto teurer ein Messer. Auch Griffmaterialien spielen eine Rolle. Ein Griff aus einfachem Kunststoff ist am günstigsten, gefolgt von preiswerten Holzgriffen. Griffe aus gehärtetem Kunststoff oder hochwertigem Edelholz sind hingegen teurer.
Arbeitszeit
Die benötigte Arbeitszeit ist ebenfalls Faktor beim Preis eines Messers. Maschinell gefertigte Messer sind deutlich günstiger als von Hand geschmiedete Messer. Die Herstellung echter handgeschmiedeter Damastmesser ist besonders aufwendig und zeitintensiv. Daher kosten diese immer mindestens mehrere Hundert Euro.
Arbeitskosten
Auch wo ein Messer hergestellt wird und wer es herstellt, beeinflusst den Preis erheblich. Eine ausgebildete deutsche Fachkraft ist teurer, als eine preiswerte unausgebildete chinesische Fachkraft.
Fazit – In ein hochwertiges Messer zu investieren lohnt sich
Auch wenn man für ein qualitativ gutes Messer mehr ausgeben muss, lohnt sich die Anschaffung. Die Zubereitung der Speisen geht nicht nur leichter von der Hand, auf lange Sicht hat man auch mehr von hochwertigen Messern, da sie ihre Schärfe lange bewahren.
