Damien Klein
Der ausgeflippte Sternekoch
Damien Klein wurde 1980 geboren und ist ein luxemburger Spitzenkoch der jüngeren Generation. Mittlerweile ist er einer unter den 25 besten Köchen in Europa. Der Heavy-Metall-Fan ist ein waghalsiger Koch aus Leidenschaft und kreiert eine moderne Küche mit teuflisch guten Ideen. Mit flippigen Rezeptideen tourt er durch Europa und begeistert sein fasziniertes Publikum mit seinen besonderen Kochkünsten. Der junge Wilde unter den Sterneköchen macht mit spektakulären Gerichten von sich reden, die sich sehr „abstrakt“ anhören, aber dennoch teuflisch gut schmecken. Geheimnisvolle Zutatenkombinationen werden ganz nach seinem persönlichen Motto „no rock – no taste!“ zusammengesetzt. Die Fischerman´s Friend Suppe oder die Estragon-Gummibärchen-Paste mit einem würzigen Curry Dip sind ebenso spektakulär wie das grüne Basilikum-Eis mit Himbeeressigsoße.
Chefkoch ©iStockphoto/Kondor83
Damien Klein – Kitchen-Rocker mit Inspirationen
Wer keine Lust mehr hat, die alten traditionellen Küchenrezepte nach zu kochen, sollte sich unbedingt mit Damiens Kochbuch „Taste me, Eat me, Love me“ beschäftigen, das bereits im Jahre 2006 im Kosmos-Verlag erschienen ist. Die Zutaten dieser Rezeptsammlung sind zuweilen völlig crazy und schrill. Experimentierfreudige Köche finden hier mehr als nur eine Inspirationsquelle. Die Kritiken in der Presse waren durchaus positiv und so bezeichnete die Hamburger Morgenpost diese besondere Publikation als „das spannendste Kochbuch überhaupt“. Wer also einmal „Devils Lamb“, „Incredible Rockstars of the Oceans“ oder den „Sexy Chocolate Bunny“ probieren möchte, könnte den Versuch wagen, Damien Kleins sprachgewaltige Rezepte einmal auszuprobieren!
Damien Klein – Ein Spitzenkoch kocht höllisch gut
Der junge Koch liegt voll im Trend, denn er hat bei den bekannten Köchen Paul Bocuse, Harald Wohlfahrt und Alain Ducasse hospitiert. Und weil er die rockige Musik so liebt, hatte er im Jahre 2004 eine eigene Kochsendung im luxemburgischen Radio, die unter dem Titel „Fast Food“ lief. In Deutschland war Damien Klein mehrfach zu Gast in der Koch-Show „Kerners Köche“, wo er durch die Küche rockte, bis die Fetzen flogen. Beim Pay-TV-Sender „13th Street“ bereitete er 2007 gemeinsam mit der kessen Moderatorin mit vietnamesischen Wurzeln Minh-Khai Phan-Thi in der Sendung „Hells Kitchen“ ein teuflisch leckeres Menü zu. Inspiriert zu diesen ausgefallenen Speisen wurde Klein von den Themen aus bekannten Thriller- oder Krimifilmen. Damien Klein führt das Restaurant Apoteca als Chefkoch in eigener Regie. Die Lokation in der Rue e la Boucherie Nummer 12, gehört in Luxemburg zu den begehrten Gourmetadressen.
Zauberkünstler jenseits von Ketch up & Co.
Dass Damien Klein nicht nur ein Kitchen-Rocker, sondern auch ein echter Profi ist, versteht sich von selbst. Schon viele Preise und Auszeichnungen kann er auf seinem Karrierekonto verbuchen. Im Jahre 2000 bekam der damals 20jährige die Auszeichnung „Meilleur apprenti cuisinier d“Europe“. Im Folgejahr nahm der junge Koch den „Meilleur apprenti cuisinier du Luxembourg“ entgegen. Immerhin belegte Damien Klein 2003 den dritten Platz bei der Auswahl der hohen Auszeichnung „Bocuse d’or“. Und 2013 war es dann soweit, als er den ersten Platz des „Bocuse d’or“ in Luxembourg belegte. Nun gehört der eigenwillige sowie kreative Damien Klein zur „creme de la creme“ der europäischen Kochkünstler. Aber wer denkt, dass Klein nur mit Zutaten wie Lakritz oder Hustenbonbons arbeitet, der täuscht sich gewaltig. Denn klassische Küche kann er auch und rockt dabei ebenso entspannt durch die Küche. Leckere frittierte Garnelen, die mit Kartoffelspaghetti umwickelt sind, bringt er ebenso wie Schokoladenkaninchen im Blätterteig mit dreierlei Kartoffelbrei auf den Tisch. Dies sind besondere Gerichte, die aber auf der Speisekarte eines jeden guten Restaurants auch zu finden sein könnten.
Reagenzglas oder Pappbecher gefällig
Dass er guten Geschmack mit ausgefallenem Design und kuriosen Dingen zusammenbringen kann, hat der junge Kochexperte schon oft unter Beweis stellen können. In Verbindung mit seiner herrlichen Sprachakrobatik kommt Damien Klein vor allem beim jüngeren Publikum sehr gut an. Eine super lecker kreierte Suppe wird – vielleicht nicht jedermanns Sache, aber originell – auch mal in einem Pappbecher serviert. Die Gemüsesuppe wird anschließend noch mit einer Sahnehaube dekoriert. Und schon ist die Kreation „Gemüse-Cappuccino“ im Wegwerfbecher mit der Aufschrift „Rebell“ zum Verzehr bereit. Eine fein abgeschmeckte Soße kommt bei Klein auch schon mal ins Reagenzglas oder im schlimmsten Fall füllt er damit eine Apothekenspritze. Nun, über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten, aber wenn es Damien Klein gelingt, junge Menschen von den Fast-Food-Ketten loszureißen, dann sind wir alle schon einen ganzen Schritt weiter. Was meinen Sie?
Haribo macht Speisen froh
Wenn man Damien Klein beim Kochen zusieht, ist das Unterhaltung vom feinsten. Klein ist witzig, spritzig und findig bei der Zubereitung der Speisen und in seinen Wortspielerein. Gerne zeigt er auch mal seine dunkle Seite, von der er sagt, dass sie doch nichts Schlechtes sei. Das Rinderfilet im Teigmantel wird aus bestem Rinderfilet geschnitten. Auf gute Produkte legt der Küchenrocker wirklich wert. Wenn er eine Gemüsesoße ansetzt, schält er die Karotten vorher auf keinen Fall, denn für Damien Klein ist das „Old School“ und völlig überflüssig. Mit seinem charmanten Akzent erklärt er, wie man mit kleinen Sternförmchen das Gemüse einfach ausstechen kann. Bei Zucchinischeiben ist es noch völlig unproblematisch. Die Paprikahälften drückt Klein einfach mit der flachen Hand (upps …) auf ein Küchenbrett und weiter geht es mit dem Ausstechen der Gemüsesternchen. Natürlich nennt er die Beilage „Rockstar Gemüse“. Er rollt für die Gemüsebeilagen Tüten aus Filo-Teig, die er – damit sie besser zusammenhalten – mit einer Heftmaschine zusammenheftet und dann genau so in die Fritteuse gibt. Hallo: Wer hätte gedacht, dass er die Soße für das Rinderfilet noch mit Haribo-Konfekt verfeinert? „Das bindet gut“, meint Damien, weil viel Gelatine drin sei. Nun geht’s weiter mit Damiens Kochevent: Zum Abschluss hat er noch ein wenig von dem leckeren Sößchen auf Pipetten gezogen und alle Speisen damit auf den Tellern angerichtet. Jetzt kann die Dinner Party á la Damien Klein völlig abgespaced beginnen. Lasst es Euch rockig schmecken!
