Lasagne Rezept

Lasagne gehört zu den beliebtesten italienischen Pasta-Gerichten überhaupt und darf auf keiner original italienischen Speisekarte fehlen. Das Geheimnis einer perfekten Zubereitung liegt im harmonischen Zusammenspiel aus Lasagneplatten, tomatigem Ragú Bolognese als „Herzstück“ und einer köstlichen Béchamel-Sauce als Tüpfelchen auf dem i.

Zubereitung von Lasagne

Als erstes wird bei einer Lasagne Ragú Bolognese als klassische Füllung zubereitet. Dazu im ersten Schritt das Hackfleisch gemeinsam mit gehackter Petersilie und gehackten Zwiebeln in einem Topf mit erhitztem Olivenöl rundum schön kross anbraten. Für den kräftigen Geschmack feingeschnittene Knoblauchzehe und kräftig-würziges Tomatenmark zu dem Hack, der Petersilie und den Zwiebeln geben und langsam mitbraten. Für die nötige Saftigkeit im nächsten Schritt das Ganze mit Dosentomaten aufgießen, köcheln lassen und nach Belieben mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Wer mag, gießt zur geschmacklichen Abrundung einen Schuss Rotwein ins Ragú (Der Rotwein kann aber auch weggelassen werden, ohne dass es dem Geschmack Abbruch tut). Anschließend das Ragú Bolognese langsam bei geöffnetem Deckel im Topf mindestens eine halbe Stunde vor sich hin köcheln lassen. Das langsame Einköcheln sorgt für den in sich abgerundeten klassischen Ragú-Geschmack einer stilechten Lasagne.

Neben dem Ragú Bolognese ist die helle Béchamelsauce das zweite wichtige Detail bei der Zubereitung einer originalen Lasagne. Dazu das Mehl mit einem Schneebesen in die geschmolzene Butter in einem kleinen Topf zügig ohne Klümpchenbildung einrühren und dabei hellgelb anschwitzen. Insgesamt die Schwitze auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen, bis sie schön sämig wird und nicht mehr nach Mehl schmeckt. Für den perfekten Béchamel-Geschmack anschließend mit Pfeffer und Salz, einem Schuss Zitronensaft und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Damit die Sauce besonders fein und sämig wird, kann man sie zwischendurch noch einmal extra durch ein feines Haarsieb passieren und dann wie gewohnt weiterköcheln lassen. Klümpchen und Mehlgeschmack verschwinden dann wie von selber.

Sind Ragú Bolognese und Béchamelsauce fertig, erfolgt die Zubereitung der eigentlichen Lasagne: Eine feuerfeste Form zunächst buttern, anschließend werden Ragú Bolognese, Lasagne-Platten, wieder Ragú und abschließend Bechamelsauce im Wechsel übereinander geschichtet. Den gleichen Vorgang noch einmal wiederholen und so Schicht um Schicht die Form füllen. Oberste Schicht ist immer die Béchamelsauce. Das Ganze wird gekrönt mit reichlich geriebenem Käse und Butterflöckchen. Ab in den Backofen und 30 bis maximal 40 Minuten lang bei 180 °C Umluft zu Ende backen. Das Ergebnis ist perfekt, wenn die Kruste eine schöne goldbraune, nicht zu dunkle Farbe hat.

Tipp für alternative Zubereitungsart:
Für eine vegetarische Lasagne das Flseisch-Hack einfach durch Soja-Hack ersetzen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Zutaten:

Für die Bolognese:
etwas Olivenöl
500 g Hackfleisch, gemischtes
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie oder TK
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten, geschälte (800 g)
etwas Rotwein

Für die Béchamelsauce:
½ Liter Milch
30 g Butter
40 g Mehl
etwas Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft
etwas Muskat

Außerdem:
300 g Lasagneplatten
n. B. Käse, gerieben
etwas Butterflöckchen