Scholle nach Finkenwerder Art Rezept

Typisch norddeutsch und unwahrscheinlich lecker, mit der Scholle nach Finkenwerder Art kommt eine ausgewogene Mahlzeit auf den Tisch. Das Hamburger Original wird gern mit Bratkartoffeln und knackigem Kopfsalat verspeist, doch andere Beilagen schmecken auch.

Zubereitung von Scholle nach Finkenwerder Art

Kopfsalat putzen und die Blätter vom Strunk ablösen, diese gründlich waschen und trocknen – idealerweise mit einer Salatschleuder. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.

Für das Dressing 1 Zitrone auspressen. Den Saft mit Joghurt und Öl in einer kleinen Schüssel glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Dressing zur Seite stellen, es wird erst kurz vor dem Servieren zum Salat gegeben.

Den Ofen (Umluft) auf 50° vorheizen.

Die Schollen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

In die dunklen Seiten mit einem scharfen Küchenmesser je 3 diagonale Schnitte machen – eine Tiefe von 1 bis 2 mm ist völlig ausreichend.

Die Fische mit Zitronensaft von beiden Seiten beträufeln, anschließend salzen und pfeffern.

Mehl auf ein Küchenbrett oder auf einen großen Teller geben, die Schollen darin wenden.

Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Stufe zerlassen.

Jede Scholle einzeln ins heiße Fett geben. Zuerst kommen die eingeschnittenen Seiten an die Reihe. Die Fische behutsam in die Pfanne legen und etwa 5 Minuten braten lassen, danach wenden und von der anderen Seite weitere 5 Minuten braten.

Die Schollen auf Teller legen und im vorgeheizten Ofen warmhalten.

Den geräucherten Speck fein würfeln und in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen – dann bei höherer Stufe kross braten.

Nun das Dressing unter den trockenen Kopfsalat heben.

Die Schollen aus dem Ofen nehmen und die Speckwürfel samt Bratfett darübergießen.

Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und diese zum Garnieren verwenden.

Tipp:
Zu Scholle nach Finkenwerder Art passen Bratkartoffeln am besten. Alternativ lässt sie sich auch mit anderen Beilagen wie Salzkartoffeln, Pommes frites oder Kartoffelpüree servieren. Eine beliebte Variation stellt die Zubereitung mit Gurken- anstatt von Kopfsalat dar.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
1 Kopfsalat
2 Zitronen
150 g Vollmilchjoghurt
2 El Pflanzenöl
1 Prise Zucker
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 küchenfertige Schollen mit Haut à ca. 300 g
150 g Räucherspeck
6 El Mehl
4 El Butterschmalz