Backhendl auf Erdäpfelsalat Rezept

Knusprig in der Pfanne frittierte Hähnchenstreifen auf Kartoffelsalat – das wäre die deutsche Übersetzung für Backhendl auf Erdäpfelsalat. Backhendlsalat ist hier in Wien so etwas wie ein Standardessen und wird von fast jedem Gasthaus angeboten.

In der Steiermark wird er mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen verfeinert und das macht dann dieses bodenständige Gericht erst so richtig gaumenelegant.

Zubereitung von Backhendl auf Erdäpfelsalat

Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden vorm Essen zubereiten. Zutaten des Dressings miteinander verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. Salat zum Durchziehen mindestens 1,5 Stunden stehen lassen.

Hühnerbruststreifen mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Wichtig ist: In Semmelbröseln wälzen bis keine feuchten Stellen mehr am Fleisch sind. In heißem Öl in der Pfanne schwimmend herausbacken bis die Hühnerschnitzel goldgelb sind. Rausnehmen und mit Küchenkrepp das Fett abtupfen.

Auf Tellern den Kartoffelsalat in der Mitte anrichten. Feldsalat mit Kirschtomaten rundherum drapieren. Sparsam dosiert mit Kürbiskernöl beträufeln. Hühnerschnitzel in der Mitte oben drauf legen und mit Kürbiskernen bestreuen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten
2 Hühnerbrüste, in Streifen geschnitten
1 Teller Mehl
1 Teller mit verquirltem, gesalzenem Ei
1 Teller Paniermehl (Semmelbrösel)
3 EL Öl zum Frittieren
1 Hand voll Feldsalat (Vogerlsalat)
3 Kirschtomaten, geviertelt
2 EL Kürbiskernöl
1 TL Kürbiskerne, trockengeröstet

Für den Kartoffelsalat:
500 g Kartoffeln, vorgekocht und abgekühlt

fürs Dressing:
1 kleine Zwiebel, klein gehackt
100 ml Öl (kein Olivenöl)
40 ml Essig (hell)
1 TL Senf
1 TL Zucker
2 EL Salatkräuter (Petersilie, Schnittlauch u. ä.)
1 Prise Meersalz, Pfeffer