Entenbrust mit Campari-Sauce Rezept

Entenbrust mit Campari-Sauce

Wir üben jetzt schon mal für die Weihnachtszeit das festliche Verspeisen von besonders leckeren Gerichten wie Entenbrust mit Campari-Sauce. Eine Disziplin, die man regelmäßig trainieren sollte, um im Ernstfall entspannte Routine walten zu lassen. Zündet man sich ein nettes Kerzerl dazu an und lässt das Lieblingsorchester im Hintergrund aufspielen, kann man sich in kürzester Zeit zum professionellen Genießer hinaufarbeiten. Besonders in der Vorweihnachtszeit bewirkt das regelmäßige Üben von entspanntem Beisammensein ein erhöhtes Kraftpotenzial für den kulinarischen Marathon zu den Festtagen.

Zubereitung von Entenbrust mit Campari-Sauce

Das Rotkraut macht man am besten am Vortag. Es schmeckt erst am zweiten Tag so richtig gut. Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Dann Butter dazugeben und zerfließen lassen. Rotkohl beigeben und kurz andünsten. Frischen Orangensaft, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Lorbeer, Wacholder und Nelke am Ende wieder entfernen. Mit Balsamico Essig abschmecken.

In eine große Pfanne zwei Esslöffel Öl geben und auf niedriger Temperatur erhitzen. Kartoffelwürfel dazugeben und mit Deckel verschließen. Bei niedriger Temperatur die Würfelchen 30 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen. Während dieser Zeit 2-3 mal die Kartoffelwürfel wenden. Wenn sie gar sind, den Deckel abnehmen. Pfanne auf höchste Temperatur hochstellen und zu goldgelben Bratkartoffeln fertigbraten. Eventuell jetzt noch etwas Öl dazugeben. Salzen.

Entenbrust waschen und trocken tupfen. Die Unterseite von Fett oder eventuellen Sehnen befreien und die dicke Fett-Oberseite mit einem scharfen Messer zu einem rautenförmigen Muster einschneiden. Dabei nur das Fett und nicht in das Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Entenbrust mit der Fettseite in die trockene Pfanne legen und auf mittlere Temperatur reduzieren. Nach 7 Minuten umdrehen und weitere 7 Minuten auf der anderen Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Das Fett aus der Pfanne bis auf ca. zwei Esslöffel abgießen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Campari ablöschen und mit Orangensaft und Hühnersuppe aufgießen. Eine Prise Rosmarin dazu. Salzen und pfeffern. Einkochen lassen bis es etwas dicker wird oder etwas Saucenbinder einrühren.

Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Campari-Sauce, Bratkartoffeln und Orangen-Rotkraut anrichten.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten
1 Barbarie Entenbrustfilet
150 ml Hühnersuppe
6 EL Orangensaft
1 EL Campari
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Prise Rosmarin
1 Prise Salz, Pfeffer
1 EL Saucenbinder
5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
2 EL Öl
1 Prise Salz
1/2 kleiner Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
1 EL Zucker, braun
1 EL Butter
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 Zwiebel, klein, rot
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
3 Wacholderbeeren
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Schuss Balsamico Essig