Rotwein-Gulasch

Wahrscheinlich gibt es kein weiteres Gericht in Wien bei dem sich die Geister so sehr in der Zubereitung scheiden wie bei Rotwein-Gulasch. Jeder hat seine eigenen Geheimrezepturen und ich persönlich denke, dass für ein gutes Gulasch die langsame Zubereitungszeit einfach am wichtigsten ist. Das Fleisch sollte nicht zu mager sein, das Paprikapulver darf nur ganz kurz geröstet werden und wiederholtes Aufwärmen über mehrere Tage hinweg steigern den Geschmack enorm. Mein ultimatives Gulaschrezept ist laktose- und glutenfrei, schmeckt aber mit einem Klecks Crème Fraîche auf dem Teller sensationell.

Zubereitung von Rotwein-Gulasch

Die feingeschnittenen Zwiebeln 4 Minuten bei mittlerer Hitze hell schwitzen lassen. Gulaschfleischwürfel beigeben, salzen und pfeffern. Jetzt Geduld beweisen und alles solange schmoren lassen bis die Flüssigkeit aus dem Fleisch verdampft ist. Das kann schon eine Weile dauern, dieser Einsatz wird aber mit einem besonders zarten Gulasch belohnt. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Mit Rotwein und Rindssuppe aufgießen bis alles bedeckt ist. Gewürfelte Tomaten, kleingeschnittene Paprika, fein gehackter Knoblauch, ganze Chili und Kümmelpulver beigeben und bei niedriger Temperatur vor sich hin blubbern lassen bis das Fleisch zart ist. (mindestens 2 Stunden) Am Ende die Chili rausfischen, eine Stunde warten, Teller auf den Tisch und genießen. In Wien ißt man dieses Gulasch normalerweise mit Semmeln und einem Seidel Bier. Wenn keiner zuschaut, darf man aber auch Kartoffeln, Nockerln oder Serviettenknödel dazu servieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten
750 g Rindsgulaschfleisch
3 kleine Zwiebeln
1 Paprika, rot
1 Knoblauchzehe
200 ml Tomaten, gewürfelte (Dose)
200 ml Rotwein, trocken
100 ml Rindssuppe
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1 EL Tomatenmark
1 Chili, getrocknet
1 Prise Salz, Pfeffer, Öl