Rosmarin Balsamico Schweinefilet Rezept

Rosmarin Balsamico Schweinefilet ©TK

Zubereitung von Gulasch

Für das Rosmarin Balsamico Schweinefilet das Schweinefilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. Die Hälfte des Weines und den Balsamicoessig gut vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundherum leicht anbraten. Nun die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und über das Fleisch streuen. Dann wird die Wein/Balsamico-Mischung nach und nach zugefügt, zwischendurch aber immer wieder fast vollständig einkochen lassen. Der gesamte Vorgang sollte etwa 10 Minuten dauern. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Jetzt den restlichen Wein in die Pfanne gießen und die Rückstände in der Pfanne unter großer Hitze loskochen. Das vollständig abgekühlte Filet aus der Alufolie nehmen und in feine Scheibchen schneiden. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben und alles gut verrühren. Wer eine ganz glatte Sauce bevorzugt, gibt das Ganze durch ein Sieb. Nun werden die Filetscheibchen mit der Sauce beträufelt und können sofort serviert werden.

Natürlich kann man auch eine größere Saucenmenge ansetzen, hierfür wird einfach die Wein- und Balsamicomenge erhöht. Zu beachten ist lediglich, dass das Verhältnis gleich bleibt. Allerdings gibt der Fleischsaft eine zusätzliche Würze, die umso intensiver ausfällt, je geringer die Menge der übrigen Anteile ist.

Das Filet schmeckt zwar warm auch sehr gut (hierzu einfach die Ruhezeit in der Folie verkürzen), aber lässt man es gut durchziehen, wird es einfach köstlich.

Wer Rosmarin sehr gerne mag, kann auch deutlich mehr nehmen, die harzig-herbe Note harmoniert herrlich mit dem feinen süßsauren Wein/Balsamicogeschmack. Die im Rezept angegebene Menge sollte jedoch mindestens verwendet werden.

Dazu schmeckt Baguette sehr lecker, schon deshalb, weil damit die feine Sauce aufgetunkt werden kann.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

1/2 kg Schweinefilet
Eine Prise Salz und Pfeffer
4 EL Wein, weiß, trocken
2 EL Balsamico, dunkler
2 EL Olivenöl
1/2 Zweig/e Rosmarin, ca. 20 cm (nach Geschmack auch mehr)