Kirsch-Sirup Rezept

Da ich mich neulich im Sirup-Rausch befand, bot sich da natürlich als nächstliegende Lösung ein Kirsch-Sirup an. Leichter gedacht als getan: im gesamten Welt-Weit-Netz fand ich kein einziges anständiges Rezept zur Herstellung eines Sirups aus Süßkirschen. Alle Rezepte waren nur für Sauerkirschen. Also schwang ich mich schnell aufs Fahrrad und düste zum nächsten Biobauernhof. Glück gehabt, da standen wirklich zwei betagte Bäuerinnen – bereit für einen kleinen Plausch über Sirupherstellung in Nachkriegszeiten. Sie waren der Meinung, Süßkirsch-Sirup ist eher ungewöhnlich, weil daraus normalerweise Kuchen gebacken oder Marmelade gemacht wird. Na, wenn das alles ist, was mich von meinem Süßkirsch-Sirup trennt, dann werde ich diese Herstellungsgewohnheiten mit Leichtigkeit ignorieren. Die redseligen Biomädls versorgten mich noch mit Einzelheiten in der Vorgehensweise und schauten mich dann mitleidig an, als ich erwähnte, dass ich die Kirschen von Hand entkernen werde. Meine spartanische Küchenausstattung zwingt mich sowieso die Authentizität von Nachkriegsrezepten einzuhalten. Der fertige Sirup schmeckt mir am besten im Mischungsverhältnis 1 : 6 mit Wasser gemischt und ein paar Eiswürfeln, aber das ist Geschmackssache, je nachdem wie süß man es mag.

Zubereitung von Kirsch-Sirup

Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten brodeln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Zitronensäure und Zitronensaft darin auflösen. Kirschen hineinlegen und mit einem Kartoffelstampfer sanft drücken, so dass der Saft aus ihnen herauskommt. Zimtstange mit hineinlegen und 1 Stunde stehen lassen. Inhalt des Topfes durch ein Feinsieb in einen anderen Topf schütten. Flüssigkeit noch mal durch ein Tuch abseihen.

Tipp: Statt durch ein Tuch abzuseihen, lege ich mir immer einen Staubsauger-Luftfilter ins Feinsieb. Das filtert ganz hervorragend. Der Filter sollte vorher mit kochendem Wasser übergossen werden, damit er steril ist. (muss natürlich ein neuer, unbenutzer Filter sein!)

Jetzt den Zucker in der Flüssigkeit auflösen. Auf den Herd stellen und noch mal ganz kurz aufkochen lassen. Sirup noch heiß randvoll in die sterilisierten Flaschen abfüllen, Deckel fest verschließen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank beträgt die Mindesthaltbarkeitszeit ungeöffnet ca. 4 Wochen. Geöffnete Flaschen innerhalb weniger Tage verbrauchen. (Schlaue Köche nehmen kleine Flaschen zum Abfüllen!)

Wie bei jedem Naturprodukt ist es wichtig, den Sirup vorm Trinken auf Schimmelbildung und außergewöhnliche Veränderungen zu kontrollieren.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Zutaten
1 kg schöne Süßkirschen, gewaschen und entsteint
1,5 l Wasser
1,5 kg Zucker
4 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
50 g Zitronensäure (Pulver, gibt’s in der Apotheke oder in Drogerien)
1 Zimtstange

Sterilisierte Flaschen zum Abfüllen (heiß durchspülen und auf dem Kopf stehend auf einem Küchenhandtuch trocknen lassen, vor dem Abfüllen die Flaschen für 10 Minuten bei 100° C in dem Backofen geben)