Zitronen-Sahnerolle aus Biskuitteig Rezept

Zitronen-Sahnerolle aus Biskuitteig

Zitronen-Sahnerolle aus Biskuitteig ©iStockphoto/Charles Brutlag

Zubereitung von Zitronen-Sahnerolle aus Biskuitteig

Für die Zitronen-Sahnerolle aus Biskuitteig werden die 4 Eigelbe und das warme Wasser mit einem Mixer schön schaumig gerührt. Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu gegeben und so lange weiter schlagen, bis eine dickliche, cremeartige Masse entstanden ist. Die Eiweiße sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl und Mondamin müssen fein gesiebt und dann auf der festen Eiweißmasse verteilt werden. Nun alles mit einem Schneebesen vorsichtig und locker vermengen, jedoch ohne zu rühren. Durch Rühren fällt das Eiweiß zusammen, und der Biskuitteig wird nicht luftig genug. Die Masse wird nun ca. 1/2cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen und sofort bei 185° 10-15 Minuten hellbraun gebacken.

Den fertigen Biskuitteig sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, und das Backpapier abziehen. Wenn sich das Backpapier schlecht vom Biskuit lösen lässt, braucht das Backpapier nur mit Wasser etwas angefeuchtet zu werden, und schon klappt es. Hier muss allerdings zügig gearbeitet werden. Das Handtuch zusammen mit dem Biskuit locker aufrollen und zum Auskühlen auf den Backrost legen.

Für die Füllung die gemahlene Gelatine mit dem kalten Wasser und dem halben Teelöffel Zucker verrühren und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Anschließen wird die gequollene Gelatine, unter Rühren, langsam erwärmt, bis sie flüssig ist. Nun kommt noch der Zitronensaft dazu. Unter die fast steif geschlagene Sahne nach und nach die Gelatine-Zitronenlösung unterrühren, und die Masse danach völlig steif schlagen. Der gesiebte und locker untergerührte Puderzucker gibt der Masse die optimal Süße.

Die abgekühlte Biskuitrolle wird vorsichtig auseinanderrollt und mit ca. 2/3 der Zitronensahne bestrichen. Die restliche Sahne kann mit einem Messer sorgfältig auf der ganzen Zitronenrolle verteilt und glatt gestrichen werden. Mit einer Gabel wird die Oberfläche der Biskuitrolle mit wellenförmigen Mustern verziert.

Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
4 Eigelbe
4 EL. warmes Wasser
125g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eiweiß
75g Weizenmehl
50g Mondamin
1 Messerspitze Backpulver