Maccheroni mit Steinpilz-Speck-Rahm Rezept

Maccheroni mit Steinpilz-Speck-Rahm

Heute gibt es Maccheroni mit Steinpilz-Speck-Rahm. Getrocknete Steinpilze und Speck gehören zu den lebenswichtigen Zutaten, die ich immer vorrätig habe. Deshalb ist es bei uns gar nicht schlimm, wenn der Kühlschrank mal wieder leer ist. In der Not gibt es dann ein besonders leckeres Mahl. Ausgesprochen ärgerlich war für mich, dass ich am Tag vor diesem Essen an den wunderschönsten, frischen Steinpilzen, die ich jemals gesehen hatte, zögerlich vorbeiging, um pünktlich bei einem unwichtigen Termin zu erscheinen. Passiert mir sicher nie wieder! Neue Lebens-Regel: Wenn dich eine traumhafte Zutat aus einer Schaufensterauslage unverschämt anflirtet, wirf alle Konventionen über Bord und hol sie dir!

Zubereitung von Maccheroni mit Steinpilz-Speck-Rahm

Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Für die Sauce Steinpilze, Speck, Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl bei mittlerer Temperatur braten. Mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen bis der Alkohol verdünstet ist. Von der Herdplatte ziehen. Sahne und Crème fraîche einrühren. Wer es mag, gibt jetzt einen Spritzer Trüffelöl dazu. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie einrühren. Pasta in der Pfanne mit der Steinpilz-Speck-Rahm-Sauce vermischen. Auf Tellern anrichten und Parmesan frisch darüberreiben.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten
2 Portionen Maccheroni oder andere Pasta
50 g Speck (Bacon, Frühstücksspeck oder Tiroler Speck), klein gewürfelt
20 g getrocknete Steinpilze oder eine Handvoll frische (getrocknete Pilze 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und kleinschneiden/frische
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
125 ml Weißwein, trocken (ich verwende gerne italienische Weine zum Kochen wie z. B. Orvieto, Pinot Grigio oder Soave)
100 ml Crème fraîche leicht
50 ml Sahne (Schlagobers)
1 Prise Salz, Pfeffer
1 EL Petersilie, fein geschnitten
3 EL Olivenöl zum Braten
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Spritzer Trüffel-Öl (falls vorhanden)