Spaghetti mit glaciertem Röstgemüse Rezept

Spaghetti mit glaciertem Röstgemüse ©Beke Enderstein

Da sich beim Braten von Gemüse Röstaromen entwickeln, ist diese Zubereitungsart besonders für Spaghetti mit glaciertem Röstgemüse geeignet, um die natürlichen Nuancen zu intensiveren. Das zusätzliche Glacieren mit Agavendicksaft sorgt für glanzvolle Nuancen und harmoniert exzellent mit der feinwürzigen Schärfe des Röstgemüses. Im Vergleich mit anderen Süßungsmitteln besitzt Agavendicksaft übrigens einen niedrigen glykämischen Index und eignet sich daher gleichermaßen für low carb- sowie Diätrezepte. Aufgrund der verwendeten Vollkornnudeln wird diese vegetarische Kreation mit einer Extraportion sättigender Ballaststoffe aufgepeppt. Als kleines geschmackliches Highlight wird dieses Pastagericht mit zerbröseltem Feta vollendet.

Zubereitung von Spaghetti mit glaciertem Röstgemüse

Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente garen und anschließend abgießen. In der Zwischenzeit die Möhren abspülen, zunächst längs in Scheiben und dann aus den Möhrenscheiben mundgerechte Stifte schneiden.
Die Champignons putzen und zusammen mit den Möhrenstiften im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und klein würfeln. Die Paprika abspülen, den Strunk und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln, zugeben und weitere 5 Minuten braten.

Währenddessen den Thymian abspülen und die Blätter abzupfen. Die Tomaten abspülen und halbieren. Die Tomatenhälften mit den Thymianblättchen zum bunten Gemüse geben, 1 weitere Minuten braten, mit dem Agavendicksaft glacieren und mit dem Salz und den Chiliflocken verfeinern.

Das glacierte Röstgemüse zusammen mit den fertigen Spaghetti auf zwei Tellern anrichten und mit dem aromatischen Feta garnieren. Tipps: Wer es scharf bevorzugt, verwendet eine Extraportion Chiliflocken. Dieses Rezept schmeckt auch kalt köstlich und kann mit einer kurzen Nudelsorte ideal als Salat serviert werden.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten
200 g Vollkorn-Spaghetti
2 Möhren
200 g kleine Champignons
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
3 Thymianzweige
200 g Cherry-Tomaten
1 EL Agavendicksaft
2 großzügige Prisen Salz
½ TL Chiliflocken
2 EL zerbröselter Feta

von Beke Enderstein,