Auberginensalat Rezept

Zubereitung von Auberginensalat

Die Auberginen für den Auberginensalat werden halbiert und in 5 mm dicke Scheiben zerschnitten und gesalzen. Die Auberginen müssen mit dem Salz 30 Minuten durchziehen, danach werden die Auberginen abgespült und getrocknet. Nachfolgend werden die Auberginen in eine Pfanne mit zwei Eßlöffel Sesamöl gegeben und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten gedünstet bis sie vom Zustand weich und dunkelbraun sind. Anschließend läßt man die Auberginen abkühlen. In der Zwischenzeit schneidet man den Paprika klein, zerdrückt den Knoblauch, fügt den Zitronensaft hinzu, gibt 2 Esslöffel Sesamöl, Kräuter und Joghurt dazu und verrührt das Gemisch.

Die abgetrockneten Auberginen werden anschließend gepfeffert, mit der Soße begossen, kühlgestellt und mit Walnüssen bestreut. Je länger der Salat zieht, desto aromatischer wird er. Als Dekoration für den Salat werden neben Walnüssen, auch schwarze Oliven, Zitronenscheiben, Korianderblätter und Petersilie allgemein verwendet. Der Auberginensalat passt sehr gut als Beilage zu gegrillten und kurzgebratenen Fleisch und Geflügel. Zu dem Auberginensalat wird gerne Fladenbrot und Baguette gereicht.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 10 Minuten Vorbereitungszeit 45 Minuten für die Aufbereitung und Kochen

Zutaten:
2 Auberginen
Eine Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 EL Sesamöl
3 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
1 Zitrone
2 EL Dill, kleingehackt
1 EL Pfefferminze, gehackt
150 g Joghurt
50 g Walnüsse