Basilikum-Rucolasalat mit Erdbeeren Rezept

Basilikum-Rucolasalat mit Erdbeeren @TK

Schon die alten Römer und Germanen schätzten Basilikum-Rucolasalat, und selbst in Indien und im Sudan ist das aus dem südlichen Mitteleuropa stammende, würzig-herbe Kraut seit Jahrhunderten bekannt. Seit einigen Jahren ist die Rauke auch bei uns in aller Munde, und das aus gutem Grund: Die reichlich darin enthaltenen Senföle verleihen dem grünen Kraut nicht nur seinen intensiven, angenehm scharfen Geschmack, sondern haben auch heilsame Wirkungen auf den Körper. Rucola ist zudem besonders reich an Folsäure, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar Demenz vorbeugen kann.
Kombinieren lässt sich die Rauke mit fast allem. Sie schmeckt in Suppen, auf Pizza, in Pasta- und Gemüsegerichten und natürlich als Salat – pur oder in Kombination mit anderen Zutaten. Probieren Sie unbedingt auch diese fruchtige Variante aus Basilikum, Rucola und Erdbeeren!!

Zubereitung von Basilikum-Rucolasalat mit Erdbeeren

Die Rucolablätter in einer Schüssel sorgfältig waschen, anschließend in einem Sieb trockenschütteln. Dicke Stiele und verfärbte Blätter entfernen, die verbliebenen Blätter grob zerteilen. Das Basilikum unter fließendem Wasser abspülen, gut abschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und ebenfalls grob zerteilen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Pecorino-Käse auf einer Reibe hobeln. Nun Rucola und Basilikum zusammen mit den Erdbeerstücken hübsch auf Salattellern anrichten. Olivenöl, Balsamico und Honig zu einer Vinaigrette verrühren, diese würzen und über die vorbereiteten Salate träufeln. Zum Schluss die Pinienkerne und den Pecorino darüberstreuen und das Ganze sofort frisch servieren.

Tipps und Variationen:

Fügen Sie zur Abwechslung auch mal ein paar frische Champignons (roh in Scheiben geschnitten) hinzu. Anstelle von Pinienkernen eignen sich – je nach Geschmack – auch Sesam, Sonnnenblumen- oder Cashewkerne. Erlaubt ist, was schmeckt! Zusammen mit einem knusprigen Baguette oder dunklem Vollkornbrot ergibt der leckere Vorspeisensalat schon fast eine kleine Mahlzeit für sich.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
225 g Rucola, zarter
1 Bund Basilikum
500 g Erdbeeren
50 g Pecorino
5 EL Balsamico, weiß
50 g Honig, flüssig
8 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne, geröstet
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer