Rote Bete Carpaccio Rezept

Zubereitung von Rote Bete Carpaccio

Alle Zutaten für rote Bete Carpaccio vorher abwiegen, bzw. abmessen und in verschiedene Behälter geben. Ein genügend großes Stück Alufolie zurecht schneiden und dieses mit ein wenig Öl bestreichen.

Für den Krokant werden zuerst die Kürbiskerne in einer Pfanne geröstet. Danach werden die fertig gerösteten Kürbiskerne aus der Pfanne genommen und erst einmal zur Seite gestellt. Wer keine Kürbiskerne mag, kann den Krokant aber genauso gut aus Walnüssen herstellen. Das Kürbiskernöl wird dann aber auch durch ein Walnussöl ersetzt.

Nachdem die Kürbiskerne geröstet sind, wird der abgewogene Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser vermischt und in einem kleinen Topf aufgekocht. Die gerösteten Kürbiskerne zu der Zucker-Wassermischung geben und mit einem Holzlöffel so lange umrühren, bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Diese karamellisierte Mischung muss nun zügig auf die Alufolie gegeben und verstrichen werden. Es sollte eine schöne glatte Fläche entstehen. Die Krokant-Mischung auf die Seite stellen und gut abkühlen lassen.

In einem Topf Wasser erhitzen, etwas Salz hinzugeben und die Rote Bete Knollen darin für ca. 40 Minuten kochen. Wenn die Rote Bete gar ist, kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Nun können die Knollen geschält und in feine Scheiben geschnitten oder gehobelt werden. Die beiden Birnen gut waschen und abtrocknen. Wenn die Birnen geviertelt werden, kann das Kerngehäuse gut entfernt werden. Jetzt wird das Fruchtfleisch der geviertelten Birnen in dünne Spalten geschnitten und danach in ein wenig Butter leicht angedünstet.In dem verbliebenen Bratenfett werden nun die in Würfel geschnittenen Speck- und Schalotten Stücke angebraten.

Speck und Schalotten aus der Pfanne nehmen und das restliche Fett mit 3 Esslöffeln Balsamico und Essig ablöschen. Den Senf und den Honig dazugeben und mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Die Mischung aus Balsamico, Senf und Honig in einer Schüssel mit dem Kürbiskernöl gut vermischen und nochmals abschmecken. Jetzt kann der Feldsalat gründlich gewaschen, trocken geschleudert und vorsichtig mit dem Dressing vermischt werden.

Den Feldsalat mittig auf einen Teller geben. Am Rand können jetzt die Birnen und die Rote Bete Scheiben dekorativ angeordnet werden. Die Schalotten-Speckwürfel Mischung wird nun noch über den Salat gegeben und das Ganze mit dem restlichen Dressing beträufelt. Den Kürbiskern Krokant in verschieden große Stücke teilen und zusätzlich auf den Salatteller geben.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
50 g Kürbiskerne
50 g Zucker
2 TL Butter
2TL Öl, für die Alufolie
200 g Feldsalat
2 Birnen
1 EL Butter, zum Andünsten der Birnen
2 Knollen Rote Bete, frische oder gekochte (vakuumverpackt), ca. 200 g

Für das Dressing:
50 g Speck, fein gewürfelt
2 Schalotten, fein gewürfelt
3 EL Balsamico
1/2 TL Honig
1 TL Senf
1 Prise Salz und Pfeffer
5 EL Kürbiskernöl