Feldsalat mit Speck Rezept

Zubereitung von Feldsalat mit Speck

Für den Feldsalat mit Speck sollte man zunächst den Knoblauch schälen und halbieren. Die Hälften verwendet man nun, um die Salatschüssel auszureiben, was dem Salat später einen leckeren, aber dezenten Knoblauchgeschmack verleiht.

Anschließend kann der Feldsalat geputzt und gewaschen werden und nach dem abtropfen in die vorbereitete Salatschüssel gegeben werden. Nun sollte man den Parmesan mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden oder mit einer Raspel zerkleinern und über den Salat geben. Um den Speck schön knusprig zu bekommen, gibt man den gewürfelten Speck in eine beschichtete Pfanne und brät ihn auf kleiner Flamme kross an. Die Zugabe von Fett entfällt, da der Speck das eigene Fett verwendet.

Den fertigen Speck legt man nun zum abtropfen auf ein Küchenpapier und gibt ihn anschließend über den Feldsalat. Das Bratenfett kann später für die Sauce verwendet werden und sollte daher aufgehoben werden. Für die Sauce gibt man das Eigelb, den Zitronensaft und den Senf in eine kleine Schüssel und gibt außerdem je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Diese Zutaten verquirlt man nun. Das Olivenöl nun mit Hilfe eines Schneebesens mit dem Bratfett vermengen. Die Saucen miteinander mischen und anschließend mit etwas Zucker abschmecken.

Nun kann der Salat vermengt und die Sauce über diesen gegeben werden. Viel Spaß beim Zubereiten!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
250 Gramm Feldsalat
1 Knoblauchzehe
75 Gramm Parmesan
150 Gramm durchwachsenen Speck

Für die Sauce:
1 Eigelb
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Eine Prise Salz
Eine Prise Pfeffer
2 EL Olivenöl
Eine Prise Zucker