Kartoffel-Huhn-Salat Rezept

Kartoffel-Huhn-Salat

Kartoffel-Huhn-Salat ©iStockphoto/dulezidar

Zubereitung von Kartoffel-Huhn-Salat

Für den Kartoffel-Huhn-Salat kocht man zunächst 600 Gramm festkochende Kartoffeln in Salzwasser. In der Zwischenzeit nimmt man 150 Gramm frische, grüne Bohnen, die man putzt, wäscht und schneidet. Dann werden sie ebenfalls in Salzwasser bei nicht allzu hoher Temperatur gekocht, was in etwa 8 bis 10 Minuten dauert. Die Bohnen werden danach in kaltem Wasser abgeschreckt und zur Seite gestellt. Jetzt nimmt man 500 Gramm Hähnchenbrustfilet und schneidet es in kleine Stücke. Diese werden auch in Salzwasser gekocht, wobei die Temperatur niedrig gehalten wird und der Kochvorgang nicht länger als 6 bis 8 Minuten dauern sollte. Dann gibt man die Hähnchenbrust auf ein Sieb zum Abkühlen und hebt das Kochwasser zur weiteren Verwendung auf.

Nun nimmt man 2 große Tomaten und ritzt sie auf der Unterseite kreuzweise ein. Dann werden sie für ein paar Sekunden in kochendes Wasser gegeben, sofort wieder herausgenommen und in Eiswasser abgeschreckt. Diesen Vorgang nennt man blanchieren und er ist notwendig, damit die Haut der Tomaten vollständig abgezogen werden kann. Man schneidet die Früchte jetzt auf und entfernt alle Kerne sowie den grünen Ansatz. Jetzt zerteilt man die Tomaten in kleinere Stücke und stellt sie beiseite. Eine gelbe Paprika schneidet man in Streifen und eine rote Chili in dünne Ringe. Nach dem Würfeln einer weißen, kleineren Zwiebel kümmert man sich um die Marinade. Für diese mischt man 3 Esslöffel Weißweinessig mit 3 bis 4 Esslöffeln des Wassers, in dem die Hähnchenbrust gegart wurde. Dazu gibt man 4 Esslöffel Olivenöl sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker.

Nun können die etwas abgekühlten Kartoffeln vorsichtig gepellt und in Scheiben geschnitten werden, bevor man sie zusammen mit Chili und Zwiebel in die Marinade gibt. Wenn die Kartoffelscheiben weiter abgekühlt sind, werden die restlichen Zutaten wie Fleisch und Gemüse hinzugefügt. Der Kartoffel-Huhn-Salat wird vorsichtig vermengt und auf Teller gegeben. Zum Schluss verziert man jede Portion Kartoffel-Huhn-Salat mit etwas frischem Korianderkraut. Nicht jeder Mensch mag und verträgt Koriander und es gibt viele Zeitgenossen, die eine regelrechte Abneigung gegen das eigentlich sehr gesunde, asiatische Kraut haben. Wer keinen Koriander mag, lässt ihn auf seinem Teller einfach weg. Guten Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
600 g Kartoffeln (festkochend)
150 g grüne Bohnen
500 g Hähnchenbrustfilets
2 große Tomaten
1 gelbe Paprika
1 kleine rote Chilischote
1 kleine weiße Zwiebel
2-3 Zweige Koriander
3 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)