Kartoffel-Radieschen-Salat Rezept

Kartoffel-Radieschen-Salat mit Rauke

Kartoffel-Radieschen-Salat ©iStockphoto/picalotta

Der Kartoffel-Radieschen-Salat bekommt durch die Radieschen und die Rauke, die wir verwenden, eine extra pikante Note. Heute ist Kartoffelsalat angesagt, aber es ist ein besonderer Salat, den wir zubereiten wollen.

Zubereitung von Kartoffel-Radieschen-Salat

Für den Kartoffel-Radieschen-Salat mit Rauke benötigt man zunächst 500 Gramm festkochende Kartoffeln. Die Kartoffeln werden geschält und in zirka einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Nun nimmt man einen Topf, erhitzt 80 ml Olivenöl und brät zunächst eine gewürfelte, rote Zwiebel darin an. Nun gibt man die Kartoffelscheiben hinein, lässt diese auch kurz anbraten und löscht dann mit 150 ml Gemüsebrühe sowie mit 50 ml Apfelessig ab.

Man würzt die Kartoffeln mit einem halben Teelöffel Zucker und mit etwas Salz und Pfeffer. Es kommen aber noch mehr Gewürze wie eine zerdrückte Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt hinein. Das Ganze muss nun bei mittlerer Temperatur für 10 bis 15 Minuten garen und in dieser Zeit wendet man sich den Radieschen zu. Man schneidet von einem Bund Radieschen alle Ansätze ab, wäscht die Früchte und schneidet sie, bis auf drei Radieschen für die Dekoration, danach in Scheiben. Diese gibt man zu den Kartoffeln und lässt die Masse noch 5 Minuten köcheln. Man gibt die Kartoffeln und die Radieschen nun ohne den Sud in eine dekorative Schüssel. Jetzt werden 200 Gramm Rauke oder ersatzweise Rucola kurz abgebraust und mit dem Sud der Kartoffeln in eine zweite Schüssel gegeben. Man lässt den Salat darin kurz ziehen und bereitet in dieser Zeit einen Bund gewaschenen Dills vor.

Dazu zupft man das Kraut von den harten Stängeln und zerteilt es grob mit dem Messer. Die Hälfte des Dills wird über die Kartoffeln gestreut und die andere Hälfte wird mit der Rauke und dem Sud vermengt. Nun richtet man das Essen an, indem man die Rauke mit dem Sud auf den Kartoffelsalat gibt. Aus den drei verbliebenen Radieschen kann man Röschen zaubern, indem man diese in der Mitte mit einem kleinen Messer mit Zickzack-Muster in Hälften schneidet. Das sieht schön aus und macht kaum Arbeit. Radieschen gehören im Frühjahr zu den ersten, sehr gesunden Nutzpflanzen des Gartens. Sie enthalten eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Radieschen sollten möglichst frisch verwendet werden, da sie sonst austrocknen und leicht holzig werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln (festkochend)
200 g Rauke oder Rucola
1 rote Zwiebel
1 Bund Radieschen
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Bund Dill
150 ml Gemüsebrühe
50 ml Apfelessig
80 ml Olivenöl
1/2 TL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)