Quinoa-Kürbis-Salat mit Feta Rezept

Quinoa-Kürbis-Salat mit Feta

Heute stellen wir Ihnen den Quinoa-Kürbis-Salat mit Feta vor. Quinoa, das heilige Korn der Inkas, ist eine feine Basis um einen bürotauglichen Salat für den nächsten Tag zuzubereiten. Leider ist diese uralte Kulturpflanze aus Südamerika noch immer ein Stiefkind in unserer europäischen Ernährung. Ihr Geschmack ist fein nussig und die Körner haben einen angenehmen Biss. Quinoa kann genauso wie Reis in der Zubereitung eingesetzt werden und bietet eine besonders wertvolle Nährstoffzusammensetzung. Auf ein sorgfältiges Waschen vor der Zubereitung sollte man nie verzichten, da sich in der Schale giftige Bitterstoffe befinden, die herausgeschwemmt werden sollten. Aber keine Angst: Ich habe schon sehr viele Quinoa-Gerichte überlebt und ihre Bekömmlichkeit zu schätzen gelernt. Besonders gerne bereite ich damit Salate zu, die ich am nächsten Tag in der Mittagspause esse. Aber auch für Picknicks ist dieses rasch zubereitete Gericht eine geniale Sache.

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Zubereitung von Quinoa-Kürbis-Salat mit Feta

Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser sorgfältig waschen. 1 1/2 Tassen Gemüsesuppe in einem Topf zum Kochen bringen. Etwas salzen und Quinoa 15 Minuten bei niedriger Temperatur kochen. In einem Abtropfsieb abkühlen lassen.

Kürbiswürfel in Salzwasser bissfest kochen. (dauert ein paar Minuten) Kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Quinoa mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Curry, Petersilie und Melisse gut vermischen. Pfeffern und Lauchzwiebeln, Gurke, Paprikastreifen unterrühren. Kürbiswürfel und Feta unterheben. Zum Gleichessen jetzt ein bisschen salzen. Wer den Quinoa-Salat ein paar Stunden später oder am nächsten Tag essen möchte, sollte, wenn überhaupt, dann erst salzen. Der Schafskäse gibt sehr viel von seiner Salzigkeit an das Quinoa ab.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
3/4 Tasse Quinoa
1 1/2 Tassen Gemüsesuppe
100 g Feta (Schafskäse), in Würfel geschnitten
150 g Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
4 cm einer Salatgurke, kleingeschnitten
1/2 Paprika, rot, in feinen Streifen
2 TL Saft einer Zitrone
5 EL Olivenöl
1 Schuss Weißweinessig
8 Melisseblättchen, fein geschnitten
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Curry-Pulver
1 Prise Salz, Pfeffer