Penne Rigate-Salat Rezept

Meine Empfehlung fürs nächste Picknick ist der Penne Rigate-Salat. Ein mediterraner Nudelsalat, der ziemlich lange, auch ohne Kühlung, frisch bleibt. Nicht nur für Unterwegs-Snacker geeignet, macht er als leichte Hauptmahlzeit an einem Sommertag zuhause mit einem Glas Weißwein ebenso viel Spaß. Schnell und einfach zubereitet, bleibt noch genug Zeit übrig um in einem Liegestuhl mit den Zehen in Richtung Sonne zu wackeln. Dieser köstliche Salat wird aus wenigen Zutaten zubereitet, deshalb ist hier die Verwendung frischer Kräuter enorm wichtig. Ich klau mir meine Kräuter immer in Nachbars Garten. (hat er mir natürlich erlaubt) Wer also keinen eigenen Garten oder Fensterbrettkräuter besitzt, findet hier auch eine tolle Möglichkeit die Kommunikation mit seinen nächsten Mitmenschen ein wenig auszuweiten.

Zubereitung von Penne Rigate-Salat

Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kräuter waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer sehr klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Essig, Öl und Senf zu einem Dressing verrühren. Kräuter, Zwiebel und Knoblauchlauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten vierteln, Paprika in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Stunde abgedeckt ziehen lassen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
250 g Penne Rigate Mini
1 Paprika
10 Kirschtomaten
1 Lauchzwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Bund Basilikum
1 Prise Petersilie
6 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico
1 TL Senf
1 Prise Salz, Pfeffer