Tomaten Pesto Rezept

Dieses Tomaten Pesto Rezept ist ein echter Dauerbrenner! Aus Genua stammend, hat es mittlerweile die ganze Welt erobert. In Italien ist die ungekochte Sauce besonders zu Nudeln beliebt, sie macht sich aber ebenso gut als Begleitung zu Fleisch oder Gemüse. Auch pur, nur mit einem Stück Brot, knusprigem Baguette oder stilecht als Aufstrich auf italienischen Tramezzini, ist sie ein echter Genuss. Die Zubereitung des „Pesto Rosso“ ist einfach und vielseitig, der Geschmack ist reichhaltig und intensiv. Nach Wunsch können statt der Walnüsse auch andere Produkte genutzt werden, so zum Beispiel Pinienkerne oder sogar Mandeln (in diesem Falle nennt sich das Pesto dann „alla Trapanese“). Beide Alternativen werden genauso wie die Nüsse kurz angeröstet, bevor man sie weiterverwendet. Mag man es etwas kräftiger und pikanter, bieten sich ein paar getrocknete Tomaten als besonderes Extra an. Hier sollte man zwischendurch abschmecken, bis man den gewünschten Grad an Würze erreicht hat. Nicht traditionell, aber köstlich ist auch ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft oder Essig.
Das fertige Pesto lässt sich gut in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach Gebrauch sollte darauf geachtet werden, dass immer eine konservierende Schicht Olivenöl die oberste Schicht bildet. Bei Bedarf kann man einfach etwas Öl nachfüllen. So ist das Produkt über mehrere Wochen lang haltbar.

Zubereitung von Tomaten Pesto

Die Nüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme anrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Tomaten und das Basilikum putzen. Die Tomaten vom Grün befreien, grob zerkleinern und in den Mixer geben (alternativ kann auch ein Pürierstab verwendet werden). Das Basilikum von den Stängeln zupfen und hinzugeben.
Den Knoblauch schälen. Im Ganzen oder grob zerkleinert hinzugeben. Etwas von dem Olivenöl angießen und alles mixen. Den Rest des Öls hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Parmesan reiben. Zusammen mit den Nüssen zum Pesto geben. Alles nochmals kurz mixen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Gegebenenfalls noch etwas Öl zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
80 g Tomaten, getrocknete in Öl
½ Bund Basilikum, gezupft
120 ml Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe, gepellt
60 g Parmesan, frisch gerieben
40 g Walnüsse, geröstet