Basilikum Cantuccini Rezept

Basilikum Cantuccini sind die deftige Alternative zu Cantuccini. Cantuccini sind als Beilage zum Tee, Kaffee oder traditionell zu süßem Dessertwein sehr beliebt. Es sind Gebäckstücke aus Mandeln, die ursprünglich in der Nähe der italienischen Stadt Florenz hergestellt wurden. Die italienischen Kekse haben eine Zwieback-ähnliche Konsistenz, da der Teig aus Mandeln, Mehl und verschiedenen Gewürzen mehrmals gebacken wird.

Zubereitung von Basilikum Cantuccini

Für dieses leckere und würzige Keks-Rezept waschen Sie zuerst die Blätter von einem Bund Basilikum. Schälen Sie zwei Knoblauchzehen und pürieren Sie sie mit dem Basilikum und dem Olivenöl. Nun werden die gemahlenen Mandeln und der geriebene Parmesan untergerührt. Geben Sie jetzt nach und nach die Eier, Mehl und Backpulver hinzu. Die entstandene Masse müssen Sie nun gut salzen und pfeffern.

Nach dem Würzen werden die typischen Cantuccini-Rollen geformt und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltgestellt. Danach werden sie für 20 Minuten bei 140 °C gebacken. Nehmen Sie die fertigen Cantuccini-Rollen anschließend aus dem Ofen und schneiden Sie sie sofort, also noch heiß, in etwa 1 cm dicke Scheiben. Als Nächstes werden die Scheiben mit den Schnittkanten oben und unten wieder auf dem Blech verteilt und ein weiteres Mal für 30 Minuten bei 120 °C goldbraun gebacken. Lassen Sie die Cantuccini danach gut auskühlen. Dieses Rezept ergibt etwa 35 italienische Mandel-Kekse.

Cantuccini sind nicht nur bei Naschkatzen zum Espresso heiß beliebt. Diese kleinen und unglaublich leckeren, italienischen Kekse sind auch in der salzigen und würzigen Variante mit Basilikum, Oliven oder mit anderen Zutaten und Gewürzen ein wahrer Gaumenschmaus.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
1 Bund Basilikum
2 Zehen Knoblauch
75 ml Olivenöl
100 g Mandeln, gemahlen
100 g Parmesan, gerieben
1 TL Backpulver
250 g Mehl
100 g Mandeln, geschält
3 Eier
1 Prise Salz und Pfeffer