Knusprige Maiskugeln mit Kräuter-Dip Rezept

Knusprige Maiskugeln mit Kräuter-Dip ©Beke Enderstein

Die Knusprige Maiskugeln mit Kräuter-Dip schmecken sowohl kalt als auch warm direkt aus der Pfanne und eignen sich entsprechend ideal, um ihn mit ins Büro oder zum Picknick zu nehmen. Die Maiskugeln werden mit Speisestärke und vollwertigen Schmelzflocken gebunden. Letztere bringen eine Extraportion Ballaststoffe und Eisen ins vegetarische Gericht. Dabei handelt es sich um zartschmelzende Vollkorn-Haferflocken – bekannt aus der Babynahrung –, die sich aber auch ideal zum Anreichern und Binden zahlreicher Rezepte eignen. Dazu gibt es einen fettarmen Dip aus Magerquark, der mit frischen Kräutern aromatisiert wird. Für eine vegane Version, den Quark einfach durch einen Mix aus Soja-Joghurt und Seidentofu ersetzen.

Zubereitung von Knusprige Maiskugeln mit Kräuter-Dip

Den Zuckermais über einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen, die Schalotte grob würfeln und zusammen mit dem abgetropften Mais und der Knoblauchzehe im Mixer pürieren.
Den pürierten Mais anschließend mit den Schmelzflocken und der Stärke vermischen, mit ca. ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer verfeinern und kurz quellen lassen. Anschließend nochmals nach Belieben abschmecken und mit feuchten Händen ca. 20 Kugel formen. Zwischendurch die Hände immer mal wieder anfeuchten.

Die Mais-Kugeln in einer großen, beschichteten Pfanne ca. 10 Minuten im heißen Öl rundherum goldgelb und knusprig braten. Inzwischen für den Dip das kleine Kräuterbund (z. B. Basilikum, Salbei und Petersilie) abspülen, die Blätter klein schneiden, mit dem Quark verrühren, den Sprudel unterheben und mit je 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer verfeinern. Die knusprigen Mais-Kugeln auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem fettarmen Kräuter-Dip servieren.

Tipps:
Sollte die Konsistenz des pürierten und angedickten Mais nicht ausreichend fest sein, um daraus Kugeln zu formen, einfach noch ein paar mehr Schmelzflocken unterheben.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
1 Dose Zuckermais (ATG 285 g)
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte (oder ½ Zwiebel)
70 g Schmelzflocken
5 EL Stärke
½ TL & 1 Prise Salz
2 Prisen Pfeffer
1 bis 2 EL Rapsöl
1 kleines Kräuterbund
150 g Magerquark
5 EL Sprudel

von Beke Enderstein,