Sambusak Rezept

Wenn der Österreicher nach seinem geliebten Wurstsemmerl verlangt, bevorzugt der Orientale ein Sambusak auf die Hand. So wie es bei uns Pizza- und Dönerstände gibt, ist zum Beispiel Israel mit Sambusak-Buden gepflastert. Es gibt sie mit allen nur vorstellbaren Füllungen, insbesondere Lammfleisch ist im Nahen Osten weit verbreitet. Hier in Wien kenne ich eine koschere Bäckerei, die wunderbare Sambusaks mit Ratatouille anbietet. Schmeckt traumhaft, aber leider ist der Fettgehalt so hoch, dass man danach 3 Tage nichts mehr essen kann. Ist ja eigentlich nicht Sinn eines Snacks. Das nachfolgende Rezept stammt von meiner jordanischen Tante, kommt also praktisch aus dem Familienbesitz. Sambusak ist ein geniales Party-Essen, da sie auch kalt noch richtig köstlich schmecken. Man kann sie auch komplett fertig vorbereiten und vorm Servieren noch mal kurz im Ofen aufwärmen.

Zubereitung von Sambusak

Für den Teig Mehl mit Salz vermischen. Hefe ins Wasser bröseln und mit einer Gabel rührend im Wasser auflösen. Hefegemisch zum Mehl schütten und auch die Margarine dazugeben. Mit den Händen 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Ja, das ist anstrengend!) Teig in einer abgedeckten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. (dauert mindestens 45 Minuten, je nach Außentemperatur)

Für die Spinat-Schafskäse-Füllung die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Wenn sie ein bisschen angebräunt ist, den Knoblauch dazugeben und fertigbraten bis auch der Knoblauch angebräunt ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Die Schafskäsewürfel mit dem Spinat vermischen

Für die Rindfleisch-Füllung in einer Pfanne das Hackfleisch mit Zwiebel, Pfefferoni und Knoblauch braten bis es angebräunt und durch ist. Pfanne vom Herd. Die Tomatensauce einrühren. Mit Petersilie, Koriander, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Ofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Entweder 12 Stück à 16 cm Durchmesser oder 24 Stück à 8 cm Durchmesser. (24 Stück machen echt viel Arbeit!) Mit einem Nudelholz zu runden Formen ausrollen. In die Mitte des Kreises die Füllung mit einem Esslöffel geben. Zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Rindfleisch-Sambusak mit Mozzarella bestreuen.

Die Spinat-Schafskäse-Sambusak nach den ersten 15 Minuten Backzeit mit Milch bepinseln und Sesam darüberstreuen.

Auf ein Blech passen die Rindfleisch-Sambusak und auf ein zweites die Spinat-Schafskäse-Sambusak. Jedes Blech muss einzeln gebacken werden. Die ersten 15 Minuten werden in der Mitte des Ofen gebacken. Weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
für den Teig:
500 g Weizenmehl
250 ml Wasser
120 g Margarine, zimmerwarm
30 g Hefe, zimmerwarm
1 TL Salz, gehäuft

für die Spinat-Schafskäse-Füllung:
1 Zwiebel, klein, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Spinat, blanchiert (oder aufgetauter Tiefkühlspinat)
200 g Schafskäse, in Würfel geschnitten
1 Prise Pfeffer, Salz
3 EL Milch zum Bestreichen
1 TL Sesam
3 EL Öl zum Braten

für die Rindfleisch-Füllung:
300 g Rinderhackfleisch (Rindsfaschiertes)
200 ml Tomatensauce, stückig (Tetrapack oder Dose)
100 g Mozzarella, gerieben
4 kleine eingelegte Pfefferoni, scharf, ohne Kerne, fein gehackt
1 Zwiebel, klein, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Petersilie, fein gehackt
1 TL Koriander, fein gehackt
1 Prise Cayennepfeffer, Salz
3 EL Öl zum Braten