Zwiebelkuchen Rezept

Eine stabile Grundlage ist die Basis vom allem, dieser gescheite Satz trifft auch auf den beliebten Zwiebelkuchen zu. Bewährt als Kraftspender feuchtfröhlicher Feste aller Art, mag ich ihn auch sehr gerne als leckeres Mittagessen mit bunten Salat. Eine ziemlich sündige Angelegenheit, die ihre Wurzeln in der elsässischen Quiche Lorraine hat. Aufwendige Teigvorbereitungen mit Wartezeiten gehören nicht unbedingt zu meinen Vorlieben, deshalb bereite ich den Zwiebelkuchen mit einem schnellen Quark-Öl-Teig zu. Die Original Lothringer Specktorte wird mit einem anderen Teig als Boden hergestellt, was meiner Meinung nach geschmacklich nicht ins Gewicht fällt. Umso mehr fällt allerdings ins Gewicht, dass es sich hierbei um eine äußerst delikate Ernährungs-Schweinerei handelt, deren häufiger Konsum wohl kaum eine Körperwaage ignorieren wird.

Zubereitung von Zwiebelkuchen

Mehl, Quark, Milch, 1 Ei, Backpulver und Öl verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Rand einfetten und mit Paniermehl (Semmelbrösel) ausstreuen. Teig in der Form ausbreiten und seitlich einen Rand formen. Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Zwiebelringe in wenig Öl bei niedriger Temperatur in einer Pfanne mit Deckel weichdünsten. Rausnehmen, in eine Schale geben und abkühlen lassen. In der gleichen Pfanne die Speckwürfel anbraten. Joghurt, Margarine, saure Sahne, Muskat, Kümmel und Speisestärke vermischen. Zwiebel, Käse und Speck in die Masse einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zwei verquirlte Eier unter die Masse rühren.

Die Masse in die Backform gießen und glattstreichen. Im Ofen ca. 40 bis 45 Minuten backen. Der Zwiebelkuchen ist fertig, wenn die Oberfläche appetitlich angebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen bis er lauwarm ist. Dann schmeckt die Quiche am besten.

Tipp: Lässt sich gut für Gäste vorbereiten. Zum Aufwärmen einfach noch mal im Ofen bei 50°C aufwärmen bis eine lauwarme Temperatur erreicht ist.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für eine Springform
(Durchmesser 24 bis 26 cm)
5 Zwiebeln (ca. 1/2 kg), in feine Ringe geschnitten
300 g Mehl
250 ml saure Sahne oder Schmand (Sauerrahm)
200 ml Joghurt
150 g Magerquark (Magertopfen)
200 g Speck, klein gewürfelt
200 g Emmentaler, grob gerieben
3 Eier
4 EL Milch
6 EL Öl
30 g Margarine, zimmerwarm
1/2 Pkt. Backpulver
1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
1 Prise Salz, Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Kümmel, gemahlen