Rosenkohl-Tomaten-Terrine Rezept

Wer denkt, dass Rosenkohl und Tomaten nicht zueinander passen, der hat die Rosenkohl-Tomaten-Terrine noch nicht probiert.

Zubereitung von Rosenkohl-Tomaten-Terrine

Für diese Terrine benötigt man zunächst ein Kilogramm Rosenkohl, das geputzt werden muss. Nach dem Waschen schneidet man die Röschen in Viertel und 2 Schalotten sowie eine Knoblauchzehe in kleine Würfel. Nun stellt man eine Pfanne auf den Herd und zerlässt bei niedriger Temperatur 2 Esslöffel Butter darin. Die Schalotten und der Knoblauch werden leicht angebraten, wonach man auch den Rosenkohl in die Pfanne gibt. Das Gemüse wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und dann sogleich mit 300 ml Wasser abgelöscht. Der Rosenkohl muss jetzt ungefähr 25 Minuten dünsten, bevor man ihn mit dem Mixstab püriert und durch ein Sieb passiert.

Nun nimmt man 600 Gramm des Pürees, gibt es in eine Schüssel und fügt 5 Eier, 3 Eigelb und 600 Gramm saure Sahne hinzu. Die Masse wird gut vermengt und mit etwas Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss gewürzt. Nun nimmt man 6 Tomaten, blanchiert sie in kochendem Wasser, schreckt sie sofort danach in Eiswasser ab und entfernt die Schale. Danach werden sie in Viertel geschnitten und die Kerne werden ebenfalls entfernt. Jetzt wird der Ofen auf 110 Grad vorgeheizt und in dieser Zeit bereitet man die Terrine vor. Dazu benötigt man eine mit hitzebeständiger Folie ausgelegte, feuerfeste Form, in die man nun abwechselnd das Püree und die Tomaten schichtet. Das Ganze wird mit Folie auch noch abdeckt und muss nun im Ofen für etwa eine Stunde stocken. Danach kommt die Terrine aus dem Ofen und sollte noch für zehn Minuten ruhen. Zwischenzeitlich nimmt man einen kleinen Topf und zerlässt darin 60 Gramm Butter, die hellbraun werden soll. Der Topf wird dann sofort vom Herd genommen und es wird eine halbe Stange frischen Meerrettichs direkt in die zerlassene Butter gerieben. Jetzt kann die Terrine auf ein Brett oder eine Platte gestürzt werden. Sie wird nun in Scheiben geschnitten und mit etwas Butter und Meerrettich garniert. Zur Terrine kann Brot gegessen werden, aber auch Kartoffeln schmecken sehr gut dazu.

Rosenkohl ist, genau wie viele, andere Kohlsorten sehr gesund und er sollte auf keinem Esstisch fehlen. Er enthält neben Vitamin C auch Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium und Kalium. Wer Meerrettich frisch reibt, der sollte die Augen schützen, denn diese Wurzel kann sehr scharf sein. Wem frisch geriebener Meerrettich zu scharf ist, der kann auch fertig zubereiteten aus dem Glas verwenden. Auch Meerrettich enthält eine ganze Reihe von Mineralstoffen und ätherischen Ölen, die für seine Schärfe verantwortlich sind.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
1 kg Rosenkohl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 Eier
3 Eigelb
6 Tomaten
1/2 Stange Meerrettich
60 g Sauerrahmbutter
2 EL Sauerrahmbutter
600 g saure Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Muskat (frisch gemahlen)