Tomatensuppe mit Basilikum und Reis Rezept

Tomaten-Suppe mit Basilikum-Rahm & Reis ©Beke Enderstein

Diese aromatische, rein pflanzliche Tomatensuppe mit Basilikum-Rahm wird dank des Reis zu einer sättigenden Mahlzeit. Da die feine Säure der Tomaten exzellent mit milder Sahne harmoniert, wird dazu ein Basilikum-Rahm serviert. Letzterer basiert auf Sojasahne, welche im Gegensatz zu herkömmlicher Sahne mit einem positiveren Fettsäure-Spektrum und einem niedrigeren Fettgehalt punkten kann. Insbesondere in herzhaften Gerichten kann diese pflanzliche Sahne auch geschmacklich überzeugen. Der Parboiled Reis hat gegenüber weißem Reis den ernährungsphysiologischen Vorteil, dass die wertvollen Mikronährstoffe aus den Randschichten nicht verloren gehen und – per speziellem Verfahren – ins Korninnere gepresst werden.

Zubereitung von Tomatensuppe mit Basilikum-Rahm

Den Reis abspülen, zusammen mit 300 ml Wasser und ½ TL Salz in einem kleinen Topf mit Deckel aufkochen lassen und – ebenfalls abgedeckt – ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Den Reis einmal umrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte bis zum Servieren quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen, grob würfeln und im heißen Olivenöl ca. 4 Minuten in einem Topf glasig dünsten. Währenddessen die Tomaten abspülen und etwas kleiner schneiden. Den Zucker zu den Knoblauch- und Zwiebelwürfeln geben, ca. ½ Minute karamellisieren lassen, die vorbereiteten Tomaten, das Tomatenmark und das Gemüsebrühpulver zugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen lassen. Die Tomaten mit 200 ml heißem Wasser auffüllen, aufkochen lassen, bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend fein pürieren und mit je 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer verfeinern. Die Basilikumblätter abspülen, in feine Streifen schneiden und mit der Sojasahne verrühren. Die Tomatensuppe zusammen mit dem Reis und dem Basilikum-Rahm servieren.

Tipps:

Die Suppe zusätzlich mit frischem Salbei oder Rosmarin aromatisieren und gegebenenfalls zusammen mit den Zwiebeln gleich zu Beginn anbraten. Falls der Reis nach der Kochzeit bereits alle Flüssigkeit aufgesaugt haben sollte, einfach noch einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
150 g Parboiled-Reis
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
150 g Cherry-Tomaten
1 TL brauner Zucker
2 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühpulver
1 Prise frisch geschroteter Pfeffer
ca. 5 Basilikumblätter
100 ml Sojasahne

von Beke Enderstein,