Vegane Champignonsoße Rezept

Vegane Champignonsoße harmoniert perfekt mit Nudeln, Reis und Gemüse. Auch zu (veganem) Schnitzel passt sie perfekt. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Kochanfängern mühelos.

Zubereitung von Vegane Champignonsoße

Schneiden Sie eine Zwiebel in feine Würfel.

Tipp: Tragen Sie hierbei Handschuhe, damit ihre Finger keinen Zwiebelgeruch annehmen.
Hacken Sie 1 Bund Petersilie klein. Auf Wunsch können Sie natürlich auch tiefgefrorene Kräuter verwenden. Behalten Sie ein wenig Petersilie für die Dekoration zurück. Schneiden Sie etwa zwei Handvoll Champignons in Scheiben. Zuvor sollten Sie diese von Erde befreien, z. B. mithilfe einer Champignonbürste.

Rühren Sie etwa 3 EL Mandelmus (gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt) mit etwas heißem Wasser glatt, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das Mus fungiert als veganer Sahneersatz.

Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne. Braten Sie die Zwiebelwürfel und Champignons an. Würzen Sie die Pilzmischung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Chili, sofern Sie es ein wenig würziger mögen. Löschen Sie die Champignonpfanne mit Wasser ab und fügen etwas Brühe hinzu. Jetzt muss das Ganze einmal aufkochen.

Tipp: Da Gemüsebrühe ohnehin sehr viel Salz enthält, sollten Sie sparsam mit dem übrigen Salz umgehen. Schmecken Sie das Gericht zwischendurch ab!

Abschließend wird das cremig gerührte Mandelmus untergehoben. Kochen Sie die Pilzsoße nochmals auf. Je länger Sie die Soße einkochen lassen, umso dicker wird die Konsistenz. Sollte die Soße versehentlich zu stark einkochen, können Sie einfach etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, um sie wieder zu verdünnen. Dekorieren Sie die fertige vegane Champignonsoße mit der restlichen Petersilie.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
½ Zwiebel
1 Handvoll Champignons
1 ½ EL Mandelmus
150 ml Wasser
etwas Gemüsebrühe, gekörnte
etwas Petersilie
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Chili
3 EL Öl