Fruchtiges Haselnuss-Tiramisu im Glas Rezept

Fruchtiges Haselnuss-Tiramisu im Glas ©Beke Enderstein

Dieses fruchtiges Haselnuss-Tiramisu im Glas – in Anlehnung an das italienischen Original – basiert auf einem selbst gebackenen Haselnuss-Biskuit ohne Ei, einer Quarkcreme – mit Orange und Vanille aromatisiert – und vitaminreichen Obstwürfeln.

Zubereitung von Fruchtiges Haselnuss-Tiramisu im Glas

Während ein Tiramisu klassischerweise einen sehr hohen Fettanteil aufgrund der verwendeten Mascarpone besitzt und mit Kakao und Espresso verfeinert wird, punktet diese Kreation mit einem leichten Orange-Vanille-Quark und Apfel- sowie Bananenwürfeln. Der nussige Biskuit eignet sich übrigens auch ideal, um ihn als Boden für vegane Torten zu verwenden.

Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit das Dinkelmehl mit der Haselnussmilch, den gemahlenen Haselnüssen, dem Öl, dem Puderzucker und dem Backpulver verrühren und den Sprudel langsam unterheben. Den Boden einer Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, je nach Dicke ca. 20 bis 25 Minuten backen und etwas abkühlen lassen. Den abgekühlten Haselnuss-Teig anschließend grob würfeln.

Währenddessen die Orange waschen, etwas Orangenschale abreiben und den Orangensaft auspressen. Den Quark mit der Orangenschale verfeinern und mit der Hälfte des Saftes verrühren. Die halbe Vanilleschote auskratzen, den fruchtigen Quark mit dem Vanillemark aromatisieren und mit dem Honig süßen. Den Apfel waschen, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Banane schälen, ebenfalls klein würfeln und zusammen mit den Apfelwürfeln und dem restlichen Orangensaft vermischen.

Die Hälfte der Biskuitstückchen auf vier Gläser verteilen und mit je der Hälfte der Fruchtstücken und der halben Menge Vanillequark bedecken. Die restlichen Zutaten nach und nach ins Glas schichten und für die oberste Schicht Vanillequark ein paar Fruchtstückchen für die Deko aufbewahren. Das fruchtige Tiramisu mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und gekühlt servieren.

Tipps: Für eine noch leichtere, kalorienärmere Variante kann der Quark durch Magerquark oder – für ein besonders reichhaltiges Dessert für Gäste – durch Sahnequark oder Mascarpone ersetzt werden. Um zu testen, ob der Haselnuss-Biskuit bereits ausreichend durchgebacken ist, in der Mitte des Teiges eine Garprobe mit einem Holzspieß machen. Für ein schnelleres Rezept können alternativ fertige Löffelbiskuits verwendet werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten
100 g Dinkelmehl (630er)
100 ml Haselnuss- oder Mandelmilch
2 EL gemahlene Haselnüsse
1 EL Rapsöl
4 EL Puderzucker
1 TL Backpulver
3 EL Sprudel
1 unbehandelte Orange
400 g Quark (20 % Fett)
½ Vanilleschote
2 TL flüssiger Honig
1 säuerlicher Apfel
1 reife Banane