Gemüse-Rösti Rezept

Diese knusprigen Gemüse-Rösti werden mit Möhren- und Zucchiniraspeln verfeinert; dadurch bekommen sie eine angenehm liebliche Note und werden auch in puncto Mikronährstoffe – allen voran mit Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen – angereichert. Und das Besondere: diese aromatischen, ballaststoffreichen Rösti kommen ganz ohne Ei aus und werden alternativ mit Speisestärke gebunden. Der Quark wird mit Thymian, Schnittlauch, Zwiebeln und Zitrone auf natürliche Weise aromatisiert und liefert eine Extraportion sättigendes Protein sowie Kalzium.

Zubereitung von Gemüse-Rösti

Die Kartoffeln und Möhren schälen. Die Zucchini waschen und zusammen mit den Kartoffeln und den Möhren über einen großen Schüssel raspeln. Zuvor zwei Lagen Küchenpapier in die Schale legen, damit die überschüssige Flüssigkeit aufgesogen wird. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den Thymianblättchen in 1 EL heißem Olivenöl ca. 3 Minuten braten. Die eine Hälfte der Thymian-Zwiebeln in eine kleine Schüssel für den Quark umfüllen und den Rest für die Rösti aufbewahren.

Die Gemüseraspeln mit zwei weiteren Lagen Küchenpapier bedecken, überschüssige Flüssigkeit mit den Händen heraus drücken und das Papier entfernen. Die ausgedrückte Rösti-Masse mit der Stärke und den Zwiebelwürfeln vermischen, mit 2 Prisen Muskat und 1 Prise Pfeffer verfeinern (erst später salzen, da sonst zu viel Wasser austreten würde), mit feuchten Händen 6 bis 8 kleine Gemüse-Rösti formen und diese in 2 EL heißem Olivenöl ca. 10 Minuten in einer großen, beschichteten Pfanne knusprig braten.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen und die Stangen in feine Röllchen schneiden. Den Quark zusammen mit den Thymian-Zwiebel-Würfeln und den Schnittlauch-Röllchen verrühren und mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer verfeinern. Die Zitrone waschen, die Zitronenschale abreiben und eine Hälfte auspressen. Den Quark mit der Zitronenschale und ein paar Spritzern Zitronensaft aromatisieren und mit dem Honig – für ein ausgewogenes Säureverhältnis – leicht süßen. Die fertig gebratenen Gemüse-Rösti mit ca. 1/3 TL Salz gleichmäßig bestreuen und zusammen mit dem Zitronen-Kräuter-Quark servieren.

Tipps:

Für eine leichtere Variante Magerquark wählen. Wer sich ein veganes Rezept wünscht, kann den Quark auch durch Soja-Joghurt und den Honig durch Agavendicksaft ersetzen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
400 g Kartoffeln
2 Möhren
100 g Zucchini
5 Thymian-Zweige
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
5 EL Speisestärke
2 Prisen Muskat
2 Prisen Pfeffer
1 kleines Bund Schnittlauch
250 g Quark (20 % Fett)
1/3 TL Salz und 2 Prisen Salz
1 unbehandelte Zitrone
1 Msp. flüssiger Honig