Gemüselasagne Rezept

Zubereitung von Gemüselasagne

Bereiten Sie für die Gemüselasagne zunächst nacheinander die einzelnen Bestandteile der Lasagne vor: die beiden Saucen und die vier Gemüseschichten. Währenddessen können Sie nebenbei bereits die Nudelplatten vorgaren. Frisch produzierte Lasagneblätter werden für etwa zwei Minuten in leicht kochendes Salzwasser gegeben, fertige Platten aus dem Handel für rund drei Minuten. Abtropfen lassen und beiseite legen.

Für die Tomatensauce die Selleriestange putzen, feste Fäden abziehen und in feine Scheiben schneiden. Mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in erhitztem Öl andünsten. Die Tomaten zugeben, gut durchrühren, etwas salzen und 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben zufügen.

Zwiebelwürfel und Knoblauch für die Spinatschicht in zerlassener Butter leicht anziehen und weich werden lassen; Knoblauchzehe entfernen. Den blanchierten frischen oder den aufgetauten Tiefkühl-Spinat grob hacken. Zwiebelwürfel, Semmelbrösel und Parmesan zufügen, gut vermengen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Gemüsescheiben für die Zucchinilage in mit Salz und Pfeffer vermischtem Mehl wenden und in erhitztem Öl vorsichtig hellbraun braten. Auf einen mit Küchenkrepp bedeckten Teller legen, damit überschüssiges Fett abläuft.

Für die Auberginenschicht das Ei in einem flachen Gefäß (z.B. Suppenteller) mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die abgetrockneten Auberginenscheiben erst in der Eimischung wenden, dann dünn mit Mehl panieren und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zubereitung der Pilzmasse beginnt mit dem Einweichen der getrockneten Steinpilze. In einem Schälchen mit heißem Wasser bedecken und eine Viertelstunde stehen lassen. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, die Schalottenwürfel darin andünsten und die Champignonscheiben zugeben. Unter Rühren anbraten, dann die Steinpilze mit dem Einweichwasser zufügen und alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie untermischen.

Für die Käse-Sahne-Sauce müssen nur die Schlagsahne und die Eier gut verrührt und der geriebene Parmesan untergehoben werden.

Die Schichtung: Eine große Auflaufform oder die Saftpfanne des Backofens gründlich mit geschmacksneutralem Öl auspinseln und die Hälfte der Tomatensauce daauf füllen. Mit Lasagneblättern auslegen, die gebratenen Auberginenscheiben und die Spinatmischung darauf verteilen und mit einem Drittel der Käse-Sahne-Sauce bedecken.

Darauf wieder Nudelblätter legen. Nacheinander die Zucchinischeiben, die Pilzmasse und weitere Käse-Sahne-Sauce zufügen. Die letzen Lasagneblätter leicht aufdrücken. Erst die restliche Tomatensauce, dann die übrige Käse-Sahne-Sauce aufstreichen. Zum Abschluss den in kleine Stücke geschnittenen Mozaarella und das gehackte Basilikum auf der Oberfläche verteilen.

Für 20 bis 25 Minuten in den auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Falls vorhanden, in den letzten Minuten die Grillfunktion aktivieren, damit die Lasagne eine köstliche Käsekruste erhält. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und etwas ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden und servieren.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten

Für die Sauce: (Tomate):
800 g Tomaten, enthäutete und gewürfelte (evtl. Dose)
1 m.-große Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, mittelgroß
1 Prise Salz und Pfeffer, Zucker
2 EL Olivenöl

Für das Gemüse: (Auberginen)
1 m.-große Auberginen, längs in 5mm Scheiben geschnitten
4 EL Mehl, doppelgriffiges
1 Ei
1 Prise Salz und Pfeffer
3 EL Öl, (Sonnenblumenöl) zum Braten

Für das Gemüse: (Spinat)
300 g Blattspinat, frisch, blanchiert oder TK aufgetaut
1 EL Butter
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, angedrückte
2 EL Semmelbrösel
3 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Salz und Pfeffer, Muskat

Für das Gemüse: (Zucchini)
2 m.-große Zucchini, längs in 5mm Scheiben geschnitten
4 EL Mehl, doppelgriffiges
1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL Öl, (Sonnenblumenöl) zum Braten

Für das Gemüse: (Pilze)
1 Handvoll Steinpilze, getrocknete
2 EL Butter
1 Schalotte, fein gewürfelt
400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL Petersilie, frisch gehackte

Für die Sauce: (Käse-Sahne)
200 ml Sahne
3 Eier
6 EL Parmesan, frisch gerieben
12 Lasagneplatten oder frische Nudelteigplatten
1 Kugel Mozzarella
2 EL Basilikum, frisch, gehackt