Gratinierte Gnocchi auf Salbei-Tomaten Rezept

Frisch zubereitete gratinierte Gnocchi sind ein beliebter Klassiker der italienischen Küche. Dabei handelt es sich um kleine Kartoffel-Nocken aus gegarten, zerstampften Kartoffeln, welche mit den Händen in Kugeln portioniert werden. Für die charakteristische Rillenstruktur werden die geformten Kartoffelklöße mit einer Gabel an der Oberfläche eingedrückt, bevor sie im kochenden Salzwasser kurz gegart werden. Auch wenn es im Handel fertige Gnocchi gibt, welche mit Ei gebunden werden, kommen die originalen Kartoffelklöße ohne Ei aus. Folgende vegetarische Variante wird nur mit Kartoffelstärke gebunden, nach dem Kochen auf einer aromatischen Tomaten-Salbei-Soße angerichtet und mit Mozzarella gratiniert. Kurz vor dem Servieren sorgen frische Basilikumblätter für das typische Aroma Italiens.

Zubereitung von Gratinierte Gnocchi

Die Kartoffeln samt Schale leicht mit gesalzenem Wasser bedecken, bei geschlossenem Deckel aufkochen lassen und ebenfalls abgedeckt ca. 20 Minuten – in Abhängigkeit der Größe – kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und im Olivenöl in einem Topf ca. 3 Minuten glasig dünsten. Den Salbei zusammen mit dem Zucker zugeben und ca. 1 Minute karamellisieren lassen. Mit den Tomaten auffüllen, die Tomatensoße ca. 5 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen und anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Mozzarella in feine Scheiben schneiden, den Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.

Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen, etwas abkühlen lassen, pellen und fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse mit ca. ½ TL Salz, 2 Prisen Muskat und 1 Prise Pfeffer verfeinern und mit der Kartoffelstärke verkneten. Die Gnocchimasse kurz quellen lassen, kleine Kugeln unter leichtem Druck formen (ca. 12 pro Portion) und – mithilfe einer Gabel – das typische Rillenmuster in die Kartoffelkugeln drücken. Die Gnocchi ca. 3 bis 4 Minuten in ausreichend kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Die Tomatensoße mit ca. ½ Salz und 1 Prise Pfeffer verfeinern, in eine mittlere Auflaufform geben oder auf zwei kleine Auflaufförmchen verteilen. Die Gnocchi auf die Tomatensoße geben (auf Wunsch miteinander vermischen), mit dem Mozzarella belegen, im heißen Ofen ca. 15 Minuten gratinieren, mit den frischem Basilikum garnieren und servieren.

Tipps:

Wenn es mal schneller gehen soll, einfach auf fertige Gnocchi zurückgreifen. Wer frischen Salbei bekommt, kann den getrockneten durch frische, in Streifen geschnittene Salbeiblätter ersetzen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten
500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Salbei
1 TL Zucker
1 Dose stückige Tomaten (à 400 g)
1 Kugel Mozzarella
ein kleines Bund frischer Basilikum
1 TL Salz
2 Prisen Muskat
2 Prisen Pfeffer
3 bis 4 EL Kartoffelstärke

von Beke Enderstein,