Hirse-Mandel-Kugeln Rezept

Dieses vollwertige Rezept für Hirse-Mandel-Kugeln eignet sich als nährstoffreiches Mittagsessen, welches insbesondere für Familien mit Kindern geeignet ist. Darüber hinaus kann es auch ideal auf einem Buffet serviert werden. Im Sommer können die eisenreichen, abgekühlten Hirse-Kugeln auch für ein Picknick eingepackt und zusammen mit der Apfel-Möhren-Rohkost und dem Schnittlauch-Dip im Freien genossen werden. Der Orangensaft der fruchtigen Rohkost fördert zudem die Aufnahme des pflanzlichen Eisens der Hirse-Mandel-Kugeln.

Zubereitung von Hirse-Mandel-Kugeln

Zubereitung: Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl ca. 4 Minuten in einem Topf dünsten. Inzwischen die goldene Hirse mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, zusammen mit 200 ml Wasser und ½ TL Salz zu den Zwiebel-und Knoblauchwürfeln geben und kurz aufkochen lassen.

Die aufgekochte Hirse ca. 5 Minuten – bei geschlossenem Deckel – leicht köcheln lassen, gründlich umrühren und anschließend 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte – ebenfalls bei geschlossenem Deckel – ziehen bzw. quellen lassen. Falls nach dem Köcheln bereits alle Flüssigkeit aufgesogen sein sollte, zusätzlich 2 bis 3 EL heißes Wasser zugeben und unterrühren. In der Zwischenzeit die Apfel-Möhren-Rokost zubereiten: Die Möhren waschen und raspeln. Den Apfel ebenfalls waschen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln oder ebenfalls raspeln und zusammen mit der Möhre und einer Prise Salz mit dem Orangensaft aromatisieren.

Die gequollene Hirsemasse kurz abkühlen lassen, mit den gemahlenen Mandeln verfeinern, nach individuellem Empfinden gegebenenfalls zusätzlich mit etwas Salz verfeinern und mit feuchten Händen 10 bis 12 Hirse-Kugeln – unter leichtem Druck – formen. Die Hirse-Mandel-Kugeln in 2 EL Olivenöl rundherum ca. 10 Minuten in einer beschichteten Pfanne goldgelb braten. Währenddessen für den Dip den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden, mit dem Sauerrahm vermischen, mit einer Prise Salz und Pfeffer verfeinern und mit den Hirse-Kugeln und der fruchtigen Rohkost servieren. Tipps: Je nach Konsistenz der Hirsemasse etwas mehr oder weniger Mandeln zugeben. Wer den Sauerrahm durch Sojajoghurt ersetzt, kann aus diesem Rezept ganz einfach eine vegane Version zubereiten.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
100 g Hirse
½ TL plus 2 Prisen Salz
3 Möhren
1 Apfel
Saft von ½ Orange
50 g gemahlene Mandeln
1 kleines Bund Schnittlauch
200 ml Sauerrahm
1 Prise Pfeffer