Italenischer Nudelsalat mit Pesto Rezept

Italenischer Nudelsalat mit Pesto ©iStockphoto/Nataliia Pyzhova

Italenischer Nudelsalat mit Pesto ist ganz schnell gemacht, schmeckt super lecker und ist auch noch vegetarisch. Er ist ein ideales Abendessen, ein Snack für zwischendurch und etwas Erfrischendes, wenn Gäste kommen.

Zubereitung von Italenischer Nudelsalat mit Pesto

Eine genügend große Menge Penne werden wie üblich in gut gesalzenem Wasser al dente gekocht. Während die Nudeln abkühlen, bereitet man die anderen Zutaten zu. Dazu werden Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe angeröstet. Getrocknete Tomaten aus dem Glas werden klein geschnitten. Der Rucola und das Basilikum werden gewaschen und dann etwas kleiner zerzupft. Cocktailtomaten sollten je nach Größe halbiert oder geviertelt werden. Wenn die Nudeln abgekühlt sind, mischt man sie mit dem Rucola, dem Basilikum, den gerösteten Pinienkernen und den getrockneten, geschnittenen Tomaten zusammen. Gebunden wird dieser italienische Salat einmal nicht, wie sonst bei Nudelsalat meist üblich, mit Mayonnaise, sondern mit fertigem Pesto rosso aus dem Glas. Dann werden noch die Cocktailtomaten drunter gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer mag, kann dem Nudelsalat natürlich auch noch mit etwas Knoblauch eine besondere Würze und Raffinesse verleihen. Bei den Zutaten kann man auch die eigene Fantasie ein wenig spielen lassen, wenn die eine oder andere Zutat nicht daheim ist oder wenn man ein bisschen Abwechslung haben möchte. Alle mediterranen Zutaten wie zum Beispiel Kapern, Oliven oder etwas Parmesan passen bestimmt perfekt dazu.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 Glas Pesto Rosso
1 Glas Tomaten, getrocknete, eingelegt
1 Bündel Rucola
50 g Pinienkerne
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Pck. Kräuter, italienische
Einige Stiele Basilikum, evtl. TK
1 Prise Knoblauch
500 g Penne
1L Salzwasser
250 g Cocktailtomaten