Penne Rigate mit Brokkoli-Rahm Rezept

Penne Rigate mit Brokkoli-Rahm & roter Zwiebel ©Beke Enderstein

Für die Penne Rigate mit Brokkoli-Rahm werden die Brokkoli-Röschen nach dem Kochen mit Frischkäse verfeinert und püriert. Als besonderes Highlight wird das fertige Pastagericht mit einem karamellisierten Topping – aus Mandeln und roter Zwiebel – garniert. Der Brokkoli-Rahm liefert dank des Frischkäses und des Brokkolis eine Extraportion knochenstärkendes Calcium. Darüber hinaus enthalten die Brokkoli-Röschen antioxidative Substanzen. Diesbezüglich sind so genannte Glucosinolate der Kategorie sekundäre Pflanzenstoffe und Beta-Carotin – auch bekannt als Provitamin A – zu nennen. Wer sich zusätzlich einen höheren Gehalt an Ballaststoffen wünscht, kann Vollkornpasta verwenden.

Zubereitung von Penne Rigate mit Brokkoli-Rahm

Die Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen und anschließend abgießen. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Die halbe Zwiebel in feine Spalten schneiden und für das Topping zur Seite stellen. Die restliche Zwiebel und die Knoblauchzehe grob würfeln. Den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden (ergibt ca. 300 g Brokkoli-Röschen).

Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel in einem Topf in 1 EL Olivenöl ca. 3 Minuten glasig dünsten, die Brokkoli-Röschen zusammen mit 300 ml Wasser und dem Gemüsebrühpulver zugeben, aufkochen lassen und – bei geschlossenem Deckel – ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Inzwischen die Mandeln hacken, zusammen mit den Zwiebelspalten in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne ca. 3 Minuten braten, mit dem Zucker und 1 Prise Salz verfeinern, ca. 1 Minute karamellisieren lassen und bis zum Servieren auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

Den Brokkoli mit dem Frischkäse verfeinern und – inklusive der Flüssigkeit – fein pürieren (beachte die Tipps). Den Brokkoli-Rahm mit dem Pfeffer und dem Muskat aromatisieren, nach Belieben zusätzlich mit etwas Salz verfeinern, über der fertigen Pasta verteilen und mit dem Mandel-Zwiebel-Topping garnieren.

Tipps:

Je nach gewünschter Konsistenz und in Abhängigkeit der Menge an Brokkoli-Röschen, die nach dem Putzen übrig bleibt, zusätzlich etwas mehr Flüssigkeit zufügen oder die pürierte Soße unter leichtem Köcheln etwas reduzieren lassen. Der zuvor geschälte Strunk kann auf Wunsch ebenfalls klein gewürfelt und mitverwendet werden. Für eine vegane Variante kann die Soße anstatt mit Frischkäse mit etwas pflanzlicher Sahne verfeinert werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten
400 g Penne
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Brokkoli (ca. 500 g)
2 EL Olivenöl
2 TL Gemüsebrühpulver
4 EL braune Mandeln
½ TL Zucker
1 Prise Salz
3 EL Frischkäse
2 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskat

von Beke Enderstein,