Polentataler Rezept

Zubereitung von Polentataler

Um knusprige und goldbraune Polentataler herzustellen, muss zunächst ein Viertelliter Milch mit der gleichen Menge Wasser in einem ausreichend großen Topf erhitzt werden. Wenn beide Flüssigkeiten kurz aufkochen, wird die Butter hinzugegeben und langsam aufgelöst – zerteilt man sie vorher in kleinere Stücke, geht dies schneller.

Ist das erledigt, kommt der eigentliche Hauptbestandteil des Gerichts, die Polenta bzw. der Grieß, zum Einsatz. Die gesamte benötigte Menge wird unter ständigem, sorgfältigem Rühren in die Mischung aus Milch, Wasser und Butter gegeben, wobei darauf zu achten ist, dass alles weiterhin gleichmäßig kocht. Sobald der gelbe Grieß die flüssigen Zutaten völlig in sich aufgesogen hat, muss der Garprozess abgebrochen und der Topf von der heißen Herdplatte genommen werden.

Während die Polenta nun langsam etwas abkühlt, ist es an der Zeit, sich um den Käse und die Gewürze zu kümmern: Frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer, geraspelter Parmesan sowie zwei sauber vom Eiweiß getrennte Eidotter werden dem Gericht hinzugefügt und untergemischt. Der Grieß ist nun prinzipiell fertig und kann zu Polentatalern verarbeitet werden.

Ist die zähe Masse so weit abgekühlt, dass man sie mit den Händen formen kann, ohne sich die Finger zu verbrennen, folgt der letzte entscheidende Schritt. Zunächst muss eine Pfanne mit ausreichend Öl zum Ausbacken auf dem Herd erhitzt werden. Währenddessen wird die komplette Grießmischung wie ein Teig zu einer Rolle modelliert, von der man etwa fingerdicke, runde Scheiben abschneidet: So erhält das Gericht, später goldbraun glänzend, die typische Taler-Form, die ihm seinen Namen verleiht.
Nun nur noch die Polentascheiben nacheinander in der heißen Pfanne knusprig von beiden Seiten braten und anschließend als Beilage, zum Beispiel zum geschmacklich kräftigen Lammkarree, einem Rehrücken oder anderem Wild, servieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
180 g Grieß (Polenta)
1/4 Liter Wasser
1/4 Liter Milch
40 g Butter
20 g Parmesan, geriebener
2 Eigelb
1 Messerspitze Muskat
1 Prise Salz und Pfeffer
3 EL Öl