Spaghetti mit Spinat-Pesto Rezept

Wenn es mal schnell gehen soll, eignet sich ein Spaghetti mit Spinat-Pesto ideal, um der Pasta die nötige Würze zu verleihen. Dennoch sind Spaghetti mit Pesto auch bestens dazu geeignet, Besuch kulinarisch zu verwöhnen. Besonders köstlich und aromatisch – die richtigen Zutaten vorausgesetzt – schmeckt ein frisch zubereitetes Pesto.

Zubereitung von Spaghetti mit Spinat-Pesto

Klassischerweise wird es aus Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan zubereitet. Die Basis der ebenfalls beliebten roten Version bilden getrocknete Tomaten, wobei es mittlerweile sowohl vom grünen Klassiker als auch vom roten Pesto zahlreiche Abwandlungen gibt. Diese Rezept-Kreation wird mit frischem, jungen Spinat und Sonnenblumenkernen – reich am Zellschutzvitamin E – zubereitet. Der Zitronensaft fördert die Aufnahme des Eisens aus den zarten Spinatblättern und harmoniert gut mit dem Agavendicksaft, der für einen Hauch Süße sorgt. Letzteres ist sinnvoll, denn auch herzhafte Gerichte profitieren von einer Prise Zucker, der als natürlicher Geschmacksverstärker von Salz gilt. Wer sich eine Extraportion Ballaststoffe wünscht, kann alternativ Vollkorn-Spaghetti verwenden. Als Topping sorgen halbierte Cherry-Tomtaten für einen vitaminreichen Farbklecks.

Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen und anschließend abgießen. In der Zwischenzeit den Spinat für das Pesto putzen, abspülen und auf einem Küchenhandtuch trocknen lassen. Die Knoblauchzehe schälen, grob würfeln und zusammen mit dem Spinat (beachte Tipps), den Sonnenblumenkernen und dem Öl pürieren.

Das Pesto mit dem Parmesan, dem Salz, dem Pfeffer und dem Agavendicksaft verfeinern und – je nach gewünschter Konsistenz – noch etwas Öl oder Wasser zufügen. Die halbe Zitrone auspressen, das Spinat-Pesto mit ein paar Spritzern Zitronensaft aromatisieren und nach persönlichem Empfinden nochmals abschmecken.

Die Cherry-Tomaten waschen, halbieren, zusammen mit dem aromatischen Pesto auf den Spaghetti anrichten und servieren.

Tipps:

Die Spaghetti zusätzlich mit ein paar frischen Spinatblättern und Sonnenblumenkernen garnieren. Für eine vegane Version den Parmesan einfach weglassen, durch einen rein pflanzlichen “Parmesan“ ersetzen oder – für die nötige Würze – ein paar Hefeflocken unter das Spinat-Pesto heben. Falls etwas Pesto übrig bleiben sollte, kann es ein paar Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten
200 g Spaghetti
100 g junger Spinat
1 Knoblauchzehe
3 EL Sonnenblumenkerne
5 EL Olivenöl
3 EL feine Parmesanspäne
½ TL Salz
½ TL zerstoßener Pfeffer
1 Spritzer Agavendicksaft
½ Zitrone
8 Cherry-Tomaten

von Beke Enderstein,