Vegetarisches Moussaka Rezept

Während das griechische Rezept im Original mit Hackfleisch zubereitet wird, kommt vegetarisches Moussaka mit proteinreichem Sojagranulat daher. Das klassische Moussaka basiert neben des Hackfleischs auf geschichteten Kartoffeln, Auberginen, Tomaten, mediterranen Gewürzen sowie einer Béchamel und wird mit Käse gratiniert. Diese moderne, vegetarische Interpretation wird alternativ mit nährstoffreicher Sojasahne übergossen. Dazu wird ein kleiner, erfrischender Gurken-Salat serviert.

Zubereitung von Vegetarisches Moussaka

Die Kartoffeln leicht mit Salzwasser bedecken, bei geschlossenem Deckel aufkochen und – ebenfalls abdeckt – ca. 10 Minuten vorkochen, abgießen, kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Aubergine waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch längs in ca. 4 Scheiben schneiden. Die Auberginen-Scheiben gleichmäßig auf der hellen Seite mit etwas Salz bestreuen, damit das überschüssige Wasser austritt. Währenddessen die rote Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Aubergine gründlich mit einem Küchenpapier vom Salz und der Feuchtigkeit befreien, mundgerecht würfeln und in einer großen Pfanne in 3 EL Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Die Zwiebelspalten, die Knoblauchwürfel und die Thymian-Blättchen zugeben und ca. 3 Minuten braten. 2 TL Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen, mit den Tomaten und 400 ml heißem Wasser auffüllen, das Soja-Granulat zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Währenddessen die Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden und den Käse würfeln. Die fertige Tomatensoße mit ca. 1 TL Salz und 3 Prisen Pfeffer verfeinern und die Hälfte der Soße in eine große Auflaufform oder vier kleine Auflaufförmchen geben und mit einem Drittel der Sojasahne bedecken. Die Hälfte der Kartoffeln darüber schichten, mit der restlichen Tomatensoße und einem Drittel Sojasahne und den restlichen Kartoffeln bedecken. Abschließend mit der restlichen Sojasahne übergießen, den vegetarischen, griechischen Auflauf mit dem Käse bedecken und ca. 30 Minuten im Backofen gratinieren lassen.

Inzwischen die Gurke waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben mit 1 EL Olivenöl verfeinern, mit ca. 2 EL Himbeeressig aromatisieren, je nach Belieben mit ca. 2 Prisen Salz sowie 1 Prise Zucker verfeinern und mit dem vegetarischen Moussaka servieren.

Tipp:

Wer sich ein rein pflanzliches Rezept wünscht, ersetzt den Käse durch eine vegane selbst zubereitete oder fertige Variante. Für eine leichtere Version nur 1 EL Olivenöl für die Auberginenwürfel, fettreduzierte Sojasahne und etwas weniger Käse verwenden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
500 g fest kochende Kartoffeln
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Thymian-Zweige
4 EL Olivenöl
2 TL Zucker plus 1 Prise
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
100 g Soja-Granulat
100 g Gouda
1 TL Salz plus 2 Prisen
3 Prisen Pfeffer
250 ml Sojasahne
1 Gurke
2 EL (Himbeer-) Essig