Gebratener grüner Spargel Rezept

Gebratener grüner Spargel ©iStockphoto/Discovod

Gebratener grüner Spargel ist eine kleine Delikatesse, bei der man seiner Kreativität freien Lauf lassen kann. Ob als gesunde Vorspeise oder zusammen mit weiteren Snacks im Buffet, das beliebte saisonale Gemüse macht überall etwas her und gehört für viele Genießer zum Frühling dazu.

Zubereitung von Gebratener grüner Spargel

600 g frische grüne Spargeltriebe werden geputzt, das unterste Ende kann bei Bedarf abgeschnitten werden. Im unteren Bereich werden die Triebe geschält. Der Spargel wird mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt und direkt in einer Pfanne auf etwas Olivenöl gebraten. Er sollte eine leicht bräunliche Farbe annehmen und schöne Röstaromen entwickeln. Eine kleine Portion Zucker wird zusammen mit dunklem Balsamico in die Pfanne gegeben. Diese Mischung sollte weder zu fest noch zu flüssig sein, damit sie gut am Spargel haften bleibt. Während der Spargel eine Weile in der Marinade zieht, wird er gelegentlich gewendet, damit sich das süß-säuerliche Aroma auf allen Seiten entfalten kann.

Tipps
Spargel ist insbesondere für Ernährungsbewusste ein erstklassiges Gemüse, da es kalorienarm ist und gleichzeitig viele wichtige Nährstoffe enthält. Darunter fallen vor allem die Vitamine B, C und E sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Kalium. Grüner Spargel ist dabei etwas herzhafter als die weiße Variante und noch etwas reichhaltiger an gesunden Inhaltsstoffen. Mit seinem kräftigen Geschmack passt er daher gut zur Balsamico-Marinade.
Mit dem gebratenen Spargel können viele weitere Gerichte und Snacks gezaubert werden. In einer Hauptmahlzeit eignet er sich hervorragend zu Lachs und Kartoffeln, genauso kann er in einer Aluschale auf den Grill gegeben werden. Umwickelt mit Schinkenscheiben oder mit gebratenem Speck wird er passend abgerundet und eignet sich als kleines Häppchen zwischendurch. Leichte Salate oder Antipasti mit etwas Brot lassen sich mit dem Spargel ebenfalls gut anrichten, da er sowohl heiß als auch kalt ein Genuss ist. Mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut ist er eine Gaumenfreude für Käsefans.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
600 g Spargel, grüner
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer, weißer
2 EL Balsamico, dunkler
2 EL Öl (Olivenöl)