Pizza mit grünem Spargel Rezept

Grüner Spargel lässt sich vielseitig einsetzen z.B. auf einer Pizza mit grünem Spargel.

Zubereitung von Pizza mit grünem Spargel

Die Zubereitung ist recht einfach: zunächst gilt es den Pizzateig vorzubereiten. Dafür zerbröselt man einen Hefewürfel in eine Schüssel und verrührt alles mit einem Teelöffel Zucker, einem halben Teelöffel Salz sowie einem halben Glas Milch und einem halben Glas lauwarmen Wasser.

Im Anschluss müssen noch vier Tassen Mehl über die Masse gesiebt werden, dann geht es an das kneten. Der Teig muss solange geknetet werden bis er schön elastisch ist. Wenn er zu sehr klebt, fügen sie noch ein wenig Mehl hinzu. Den Teig danach für 1 Stunde ruhen lassen.

Nun kommt der Spargel und Spiel: das untere Drittel der Stangen schälen oder abschneiden und die Köpfe entfernen. Den Spargel danach in kleine Stücke schneiden und für etwa 10 Minuten in der Pfanne braten. Dann die Spargelköpfe hinzufügen und noch etwa 5 Minuten weiter braten.

Den Teig auf einem Blech dünn ausrollen, die Ränder – pizzatypisch – etwas dicker machen. Für die Soße zunächst Sauerrahm und Eigelb verrühren, anschließend mit Kräutersalz, Muskatnuss, Pfeffer und Chayenne-Pfeffer würzen. Wer möchte kann außerdem Curcuma hinzufügen. Dadurch erhält die Pizzasoße eine gelbliche Farbe die gut mit dem grün des Spargels harmoniert. Das Auge isst ja bekanntlich mit.

Die Pizzasoße im Anschluss gut über dem Teig verteilen, danach Schnittlauch und Pilze schneiden und diese ebenfalls gleichmäßig darüber verstreuen. Nun die abgekühlten Spargelstücke dazulegen. Erbsen aus dem Tiefkühler nehmen und gefroren über der Pizza verteilen.

Eine Pizza ohne Käse ist natürlich unvorstellbar. Daher nun frischen Parmigiano Reggiano mit einer Reibe über dem belehgten Pizzateig verteilen. Außerdem kann man Mozzarella in kleine Stückchen zupfen und diese auch auf die Pizza legen. Hier aber darauf achten nicht zuviel Mozzarella zu nehmen, da der Pizzateig sonst durchweicht. Es können natürlich auch frische Erbsen verwendet werden.

Zu guter Letzt noch ein paar Tropfen Öl über die Pizza spritzen und alles mit getrocknetem Oregano verfeinern. Der sorgt für den typisch italienischen Pizzageschmack. Das Blech danach bei 200 Grad Umluft in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur verringern und bei etwa 180 Grad für nochmal 10 Minuten weiterbauen. Den Ofen danach ausschalten und noch solange bei der Resthitze im Ofen lassen, bis das Ei gestockt ist.

Anschließend die Spargel-Pizza ein paar Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit frischem, knackigen Salat servieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:
1 Würfel Hefe
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Milch
1/2 Tasse Wasser, warmes
2 EL Olivenöl
4 Tassen Mehl

Für die Sauce:
1 Becher Sauerrahm, 20%
1 Eigelb
1 Prise Kräutersalz, Muskat, Pfeffer, Cayenne

Für den Belag:
1 Bund Spargel, grüner
300 g Champignons
1 Pck. Erbsen, TK, klein
1/2 Bund Schnittlauch
1 Handvoll Basilikum
100 g Käse, frisch geriebener Parmigiano Reggiano
100 g Mozzarella di Buffalo